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爆炒空心菜梗的做法

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爆炒空心菜梗

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空心菜，最常见的做法莫过于菜叶和菜梗一起摘成小段，再一起爆炒。而在我家，则更单独吃空心菜梗，虽然没有了菜叶的爽滑口感，但却反而放大了菜梗的爽脆，开胃又下饭，更让人吃了还想吃。所以感兴趣的朋友别错过！参与活动: #有奖征集丨我为奥运出食力#

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10~30分钟 | 切墩(初级)

空心菜 1把

、

青辣椒 2个

、

红辣椒 4个

、

豆豉适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备所需食材，并将所有食材都清洗干净备用；
步骤2/12 点击查看大图
将空心菜菜梗切掉根部粗老部分，再用刀背拍扁，切成小段；
步骤3/12 点击查看大图
将菜梗装入盆中，调入少许盐，翻拌均匀腌制片刻；
步骤4/12 点击查看大图
腌制好后，用清水洗净，沥干备用；
步骤5/12 点击查看大图
再将青红辣椒切成细圈，豆豉用清水浸泡3分钟，滤干水分备用；
步骤6/12 点击查看大图
猪油炒素菜更香，所以我准备了爱满多纯香猪油；注意：如果没有也可以先放入五花肉或者肥肉煸炒出油脂；
步骤7/12 点击查看大图
起锅倒入1勺猪油，烧热后搅匀，使猪油均匀布满锅底；
步骤8/12 点击查看大图
再下入青红辣椒圈和豆豉，翻炒出香味；
步骤9/12 点击查看大图
接着下入空心菜梗，大火翻炒1分钟；注意：一定要爆炒哦，这样缩短烹饪时间，这样空心菜梗才能保持颜色脆嫩，不会发黄也不会出水；
步骤10/12 点击查看大图
再调入1勺生抽、1勺蚝油、少许白糖，翻炒均匀即可装盘出锅；喜欢酸辣口感，则可以在出锅前淋入适量醋，炒匀即可出锅；
步骤11/12 点击查看大图
成品图一
最后一步点击查看大图
成品图二

小贴士

1、注意：将菜梗拍扁，能破坏它的纤维组织，这样不仅更易炒熟且更易入味；而用盐腌制，让空心菜梗出水，不仅能去除它的涩味，还能让它的脆感更强； 2、如果没有豆豉，可以忽略不放，但是加入豆豉，却能带来另一种风味；

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-07-23

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