鲜美无比的薄皮大馅韭菜盒子，零基础上手

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再浓郁的香水也要败给韭菜盒子的香气！！！很多朋友爱吃韭菜盒子，但是觉得自己操作起来很麻烦。其实韭菜盒子真的是面食里面的入门级，想要做出这道美食，只要你跟着我的步骤操作，完全不需要技术含量。吃韭菜的好处预防肠癌，韭菜含有较多的粗纤维, 能增进胃肠蠕动. 可有效预防习惯性便秘和肠癌。 ... 降压、降血脂。 ... 美容养颜，韭菜中的含硫化合物还能使黑色素细胞内酪氨酸系统功能增强，从而调节皮肤毛囊的黑色素，消除皮肤白斑，并使头发乌黑发亮。闲话不多讲，我们赶快操作起来吧！参与活动: #免费申领|家乐盛夏狂欢饕餮宴#

食材清单加入采购清单

30~60分钟

鸡蛋 3个

、

新鲜韭菜 300g

、

低筋粉/中筋粉 500克

、

鲜虾仁 100克

、

泡发木耳 5片

、

干细粉丝 50克

、

食用油适量

、

盐 3克

、

鸡精 1勺

、

香油 1勺

、

白胡椒 1-2克

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
韭菜是我在花盆里面种的，每剪一次大约是300克。洗干净，并淋干水份备用。
步骤2/23 点击查看大图
切碎，大约4、5毫米长
步骤3/23 点击查看大图
粉丝用不太烫手的温水泡发约1-1、5小时。唱一下，软了，断生了就可以。切成大约1cm长的小段备用
步骤4/23 点击查看大图
我用的是欧洲北海特产的小虾仁，是新鲜的。如果家里有干虾仁，要提前泡发。没虾仁的话虾米皮也可以，就是味道会差一点。
步骤5/23 点击查看大图
木耳温水泡发1-2个小时就可以了。切碎备用
步骤6/23 点击查看大图
热锅热油，油大一点，把搅拌均匀的蛋液'炸'一下，炒蛋过程中用筷子顺时针搅拌蛋液，让所有蛋液均匀受热。筷子搅动的越快，鸡蛋块越小。要是你还是觉得鸡蛋块太大，可以把熟鸡蛋切一切。包韭菜盒子我喜欢吃块大点的鸡蛋，特别香！这里有个小贴士：如果你家有炸过鱼的油，这个油不要炸一次就扔掉，第一是浪费，第二是这种炸过鱼的油用来炒鸡蛋特别香。我等鸡蛋稍微凉一点，就把盐，鸡精还有白胡椒都均匀拌到鸡蛋里面。这样做和馅的时候韭菜不容易出水。这个馅料是突出韭菜和鸡蛋的鲜香，木耳和粉丝本身没什么味道，只要是增加嚼劲和口感。千万不要多放佐料，这个馅料是用减法达到加法的效果。比如五香粉，葱，味素，花椒大料水什么的都不要放啊！！！
步骤7/23 点击查看大图
我们这里能买到的是这样的鸡精。很鲜甜，可以炒菜可以做汤，放一勺给鸡蛋增香。
步骤8/23 点击查看大图
所有的馅料搅拌在一起，最后放少量香油封口，再次抑制韭菜出水。
步骤9/23 点击查看大图
用80度开水烫一半的面；再用凉水和另外一半的面。把两部分面搅拌在一起，面团尽量软一点。先盖湿布醒10分钟再揉
步骤10/23 点击查看大图
揉大约5分钟就很光滑了。
步骤11/23 点击查看大图
我的面和馅料刚好够包12个
步骤12/23 点击查看大图
图片来自网络！如果原作者有任何疑问请联系我删图，谢谢！我包的时候满手都是面，就没有拍照。这是一种特别适合新手的包法。虽然没有掐花边，但是一点都不影响食用效果，并且可以保证皮包馅大！先把一个面饼擀成大圆片，一般放入馅料，大约3大勺，之后合口，压住边缘和缝处。
步骤13/23 点击查看大图
也可以按照包大饺子的方式包，少捏几个褶子，再把饺子压平。要注意的是解封一定要全部和实，还有就是解封不要太厚，会影响口感。
步骤14/23 点击查看大图
温锅，锅内放约2大勺油，等油开始热了，用手悬空放在锅内，不要触碰锅体和油，感觉锅温上来了，但是不烫手就差不多了。千万不要等到过内油冒烟，那就太热了。平放韭菜盒子。要使用平底锅，最好带镀膜的。
步骤15/23 点击查看大图
煎至两面都均匀上色后倒入开水。一定不要用冷水，对饼和锅都不好。
步骤16/23 点击查看大图
大约这么多水
步骤17/23 点击查看大图
盖上盖子，中小火闷一会，直到水份蒸发。这个很像做煎饺或者锅贴。
步骤18/23 点击查看大图
水份干了后打开盖子
步骤19/23 点击查看大图
给盒子翻面，两侧都烙一下，要两面金黄酥脆。
步骤20/23 点击查看大图
让烙好的盒子在锅中再站一会，确保低边也受热。
步骤21/23 点击查看大图
两侧都金黄酥脆就好了。全程要小火煎啊，火大了饼皮太硬。
步骤22/23 点击查看大图
等所以的盒子都烙完后，我把它们都放入锅内，闭火，盖盖子，再闷5分钟，这样的盒子更柔软。
最后一步点击查看大图
好了！如果搭配一碗小米粥或者紫菜蛋花汤，真是绝美！

小贴士

注意好木耳，粉丝和干虾仁的泡发时间；实际上和面，包，烙饼都是很迅速的。如果注意好时间的统筹方法，45分钟就可以吃到自己做的韭菜盒子，皮薄馅大，特别美味！喜欢的话欢迎收藏转发，有任何疑问给我留言哈！关注我，查看超过100道家常菜谱。鸡尾酒每周末更新，敬请期待！谢谢，我们下次见！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-07-20

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