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天使可可奶油卷（消耗蛋白）的做法

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天使可可奶油卷（消耗蛋白）

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蛋黄跟卡仕达私奔了，蛋白怎么办？做天使奶油卷吧！

食材清单加入采购清单

蛋白 150克

、

牛奶 65克

、

玉米油 35克

、

玉米淀粉 5克

、

低粉 45克

、

奶粉 10克

、

白砂糖 40克

、

柠檬汁适量

、

淡奶油 250克

、

可可粉 20克

、

白砂糖 25克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
牛奶与玉米油放入到容器中，充分搅拌乳化
步骤2/9 点击查看大图
低粉、玉米淀粉与奶粉混合在一起
步骤3/9 点击查看大图
将混合的粉类筛入到乳化的液体中，Z字搅拌均匀
步骤4/9 点击查看大图
蛋白放入到无油无水的容器中，分次加入白砂糖，将其打发只大弯沟
步骤5/9 点击查看大图
取三至之一蛋白与面糊翻拌均匀后，将面糊全部倒入到蛋白中，翻拌均匀
步骤6/9 点击查看大图
28寸烤盘中放入油纸，将面糊倒入抹平，轻震模具，震出大气泡
步骤7/9 点击查看大图
平炉150度烘烤22-25分钟左右，我这次用的是美的S5 Mini燃卡料理炉，通过APP软件来设置DIY食谱，实现分段烘烤时间，对于蛋糕胚，我是将温度设置在第一段140度烘烤15分钟，第二段150度烘烤8分钟左右，如果你用的也是这款烤箱，可以直接去APP设置个DIY食谱保存下来，下次就可以不再设置，直接启动了
步骤8/9 点击查看大图
出炉后脱模，静置一会儿撕掉油纸，馅料材料打发，在蛋糕胚中间偏下位置抹出一座小山，利用擀面杖将蛋糕胚卷起，冷藏定型后再切件
最后一步点击查看大图
冷藏后切件后，装饰顶部。顶部装饰可随个人喜好！中间夹心的奶油，受天气影响比较容易融化，可以在馅料中添加适量的黑巧克力帮助它定型

小贴士

1、奶粉品牌不同，品质不同，部分奶粉的添加会造成消泡，酌情选择 2、美的S5燃卡料理炉，热风烘烤按风炉设置温度

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-07-20

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