小白都可以做的:三杯鸡
三杯鸡因烹饪时不加一滴水, 仅用一杯米酒,一杯香油,一杯酱油。 因此得名为“三杯鸡”。 九层塔(金不换)是整道菜的“点睛之笔” 后悔煮少了,半只三黄鸡不够吃。 /打脸
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步骤1/12
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这东西在深圳喊'金不换',客家人喊'九层塔',也叫'罗勒叶'。被广泛应用于香料、饮品、食物中。其气味香浓,有清凉感,味辛甜、微辣,略似小茴香,做肉、鱼、海鲜等不同口味的菜肴时,加几片鲜叶,可去膻味、腥味,并散发出独特的清香味,常见用于西餐、泰国菜以及中国菜中的三杯料理,与番茄特别搭配……
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九层塔(罗勒叶)
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三黄鸡冷水下锅,放姜片,料酒焯水。捞出备用。
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我用的是这个甜米酒。味道还不错。
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按比例4:2:1,米酒、生抽、老抽。搅拌均匀。(如果不懂比例的宝宝们,可以米酒跟生抽1:1相同的两小杯。老抽半杯就可以了,因为老抽是上色的。要是放多了,炒出来会很黑。)
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佐料如图。姜丝、葱白、蒜头、小米辣,冰糖。
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锅里放入香油,稍微比炒菜的多一丢丢,先把姜片炒成焦黄色。然后再放:蒜头、葱白、小米辣,冰糖四个一起倒入锅中翻炒。(中火,别把冰糖给煮糊了,煮糊了,就苦了)
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等冰糖融化了。倒入鸡块开大火翻炒。翻炒2~3分钟。
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倒入第四步调好的料汁。搅拌均匀,再转中火,盖上锅盖焖煮10分钟。
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等到快出锅的时候,放上一把九层塔(罗勒叶)翻炒均匀,(味道重点的,可以加入适量的盐)其实整道菜,酱油就可以撑出来的。撒上一点葱花,即可出锅。
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步骤11/12
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贼好吃,我一个人就干了半只鸡。
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最后一步
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在吃货的这条不归路上,从来都不孤单
九层塔(罗勒叶):
全草具疏风解表、化湿和中、行气活血、解毒消肿之效;可治感冒头痛、食胀气滞、伤署发热、咳嗽、目翳鼻塞、牙痛口臭、食积不化、胀痛、呕吐泻痢、腰痛遗精、不孕、黄汗、湿疮疹痒、脘痛、月经不调、跌打损伤、蛇虫咬伤、皮炎湿疹。
禁忌:
气虚体质,湿热体质,痰湿体质食用禁忌。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-07-18
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