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手工凉皮的做法

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手工凉皮

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凉皮

、

中筋面粉 500g

、

水 250g

、

盐 5g

、

酵母 2g

、

配菜

、

黄瓜半根

、

油炸花生米适量

、

调味料

、

大蒜 3瓣

、

醋 2勺

、

生抽 2勺

、

盐适量

、

芝麻酱 1勺

、

油泼辣子 1勺

、

香油 2勺

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
和面，按照一小碗面一勺盐量（很关键，可有效增加面的筋度），加水活成面团，盖上保鲜膜醒面半小时
步骤2/4 点击查看大图
洗面，每次小半盆水，洗到面浆浓稠倒出（笊篱过滤）另外一个盆
步骤3/4 点击查看大图
沉淀，洗面到如图，沉淀3小时（很关键），尽量倒出多余水分，面筋可以加酵母同步发酵，发酵面筋的话不能放在水里面
最后一步点击查看大图
蒸面，沉淀好的面筋倒出多余水分后搅匀，烧一锅水，22cm的罗罗一勺面浆（罗罗提前刷油），蒸2分钟（很关键）后取出放在凉水上取下，完毕，蒸面筋就不用说了，10分钟ps：一小碗面可以做五张凉皮

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-07-18

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