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传统津味家熬塌目鱼

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鳎目鱼是鲽形目的一科，约有3属103种，中国已知约32种，主要产自黄渤海区，我国的东海以及朝鲜，日本沿海也有一定的分布，是一种典型的地方性鱼类。因此类鱼种本身繁殖能力非常弱，所以比较稀少珍贵。

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1小时以上 | 配菜(中级)

目鱼 6条

、

葱一颗

、

姜三到五片

、

蒜五瓣左右

、

糖适量

、

大料两朵

、

盐少量

、

料酒适量

、

老抽适量

、

甜面酱适量

、

醋适量

、

面粉适量

、

五香粉适量

、

蒸鱼豉油适量

、

花椒适量

、

白胡椒粉适量

、

干辣椒 2个

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
洗鱼，鳎目鱼要去皮，空干水分，拍薄薄的补面，补面里放适量五香粉、盐、白胡椒粉调匀。
步骤2/5 点击查看大图
煎鱼。油锅里放大料两瓣。（天津讲究：煎海鱼放大料，煎河鱼放花椒）简直皮脆两面金黄。
步骤3/5 点击查看大图
调碗汁：醋、生抽老抽、蒸鱼豉油、糖、盐、面酱、葱姜蒜、干辣椒。
步骤4/5 点击查看大图
熬鱼。鱼煎好后，烹入碗汁，中火熬鱼，快熟时，转小火煨鱼。
最后一步点击查看大图
收汤，出锅了，配米饭最佳。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-07-17

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