香辣鸡丝凉面

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食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

面条 400克

、

鸡腿 2个

、

鸡蛋 1个

、

香菜 1根

、

大蒜 1头

、

花生碎 2汤勺

、

白芝麻 2汤勺

、

红辣椒 1个

、

生抽 2汤勺

、

米醋 4汤勺

、

蚝油 6汤勺

、

料酒 1汤勺

、

八角 2个

、

香叶 3片

、

生姜 1块

、

大葱半根

、

食用油 3汤勺

、

麻油 1汤勺

、

盐 1料勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备好食材及调味料
步骤2/12 点击查看大图
鸡腿洗净放入锅中，倒入冷水没过鸡腿，放入姜片、葱段、八角、香叶，倒入1汤勺料酒
步骤3/12 点击查看大图
大火煮开转中小火，把鸡腿煮熟（时间因火的大小不同而异，中途可用筷子戳开看一看），关火焖一会儿，捞出后放入冰水中过凉，这样鸡肉才会Q弹
步骤4/12 点击查看大图
调料汁：碗中倒入酱油、米醋、蚝油，搅拌均匀待用
步骤5/12 点击查看大图
红椒、蒜瓣剁碎（不用太碎，带点儿颗粒感）。锅中倒油烧温，放入碎辣椒和一半蒜蓉爆香
步骤6/12 点击查看大图
倒入调好的料汁，一半熟白芝麻、熟花生碎及盐，再舀一碗鸡汤混合后翻炒，这调料红彤彤亮晶晶，色泽艳丽，香气扑鼻，太诱人啦！
步骤7/12 点击查看大图
把过凉的鸡肉撕成条放入碗中，浇上调料汁和麻油，再把留下的另一半花生碎和熟芝麻、蒜蓉放入碗中，撒上碎香菜拌匀，浸泡一会儿入味
步骤8/12 点击查看大图
鸡蛋打散，平底锅刷油烧热，倒入蛋液，迅速转动锅体，煎成薄薄的蛋皮
步骤9/12 点击查看大图
蛋皮切成长条备用
步骤10/12 点击查看大图
将煮鸡腿的鸡汤烧开，下入面条煮熟
步骤11/12 点击查看大图
把煮熟的面条捞到冰镇熟鸡腿的冷水中过凉
最后一步点击查看大图
将面条盛入碗中，上面放上香辣鸡丝和鸡蛋皮，再加入两汤勺香辣鸡丝的料汁，色香味俱全，太开胃啦！