猪肉大虾锅贴

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我买了4斤大虾，正琢磨着如何消耗掉它们，儿子说，好久没吃锅贴了。得，就它吧！猪肉大虾锅贴。锅贴是类似于煎饺的一种带馅面食，因地方不同而呈现出不一样的外形，有的是两端开口的，有的是像饺子一样全封口的。锅贴和饺子的面皮馅料可通用，且都要码放在锅里放油煎，只不过前者是完全用油煎熟，而后者需要淋一点水焖熟。咱不做买卖，肚里也不缺油水，按膳食平衡指导的建议，以低脂少油饮食为宜，传统的多油烹饪可以摒弃了；家庭烹饪的原则就是简单、省事、好吃、健康。参与活动: #菜谱征集活动丨夏日开胃餐#

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

面皮：中筋面粉 200克

、

面皮：室温凉水 130克

、

猪肉 120克

、

大虾 200克

、

小葱 5棵

、

生抽 30克

、

盐适量

、

凉水适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
大虾冲洗干净；
步骤2/16 点击查看大图
去壳、去头尾；
步骤3/16 点击查看大图
用牙签将虾背、虾腹内的黑线挑出，这是虾的消化道，去掉更卫生；
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虾肉冲洗干净沥水；虾头中的内脏挤出并洗净，可炸虾油调味用，此处不做赘述；
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中筋面粉和室温凉水同入盆中；面粉的吸水性不同，水量可逐渐添加；
步骤6/16 点击查看大图
先用筷子搅拌成絮状，再手揉成较光滑的面团，盖上盖子饧20分钟，面团柔软又滋润；
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7. 肉馅中略带一点儿肥肉，小葱洗净切末；
步骤8/16 点击查看大图
肉馅中倒适量生抽、盐、适量凉水，搅拌成浓稠的肉糊状，再拌入葱末；
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饧好的面团放在案板上，揉光滑，撒面粉，搓成长条，切大小均匀的剂子；
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擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮，大小如饺子皮，但直径不要超过虾身的长度；
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取适量馅料放圆皮中间，摆上一条虾肉，尾巴露出面皮；
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面皮收拢、捏严，虾头尾两端的面皮不捏严；
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包好的锅贴生坯先码放在撒了薄面粉的案板或者盘中；
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将锅贴码放在电饼铛里，挨着码放，淋适量植物油，大火加热；
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合上盖子，盖子是可加热的烤盘，上下加热成熟更快，而且不用翻面；中途淋少量水增加湿度，直到汤汁耗干、上下锅贴出现焦黄色，底部形成脆壳即可出锅。
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猪肉大虾锅贴，馅嫩味儿香！

小贴士

1. 面团要柔软，水量是面粉量的65%左右；一顿能食用完就用室温凉水揉面，想多做并凉了面皮也柔软，可用一半开水、一半凉水揉面； 2. 用整只大虾并露出尾巴，增加颜值和食用乐趣；用电饼铛可加速成熟，也可使锅贴平整；如果用平底锅，为防止虾身发生卷曲，可提前在虾腹上切几刀，煎出来的虾即为直身； 3. 不想淋水可多加油煎烙，淋水可使面皮更加柔软，多加油可使锅贴底部面皮酥脆，用哪种做法可根据个人喜好选用； 4. 蘸食辣椒油醋汁，更添风味。

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发布于 2021-07-15

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