暄软飘香的香葱面包，咸口面包的逆袭！

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香葱和黄油香完美结合，经过高温烘烤，香味四溢，吃起来柔软细腻，喜欢咸口面包的赶紧做起来！

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30-60分钟 | 切墩(初级)

高筋面粉 200g

、

牛奶 125g

、

蛋液 25g

、

细砂糖 20g

、

酵母粉 2.5g

、

黄油 30g

、

法式老面 40g

、

小葱 100g

、

蛋清 20g

、

橄榄油 20g

、

白胡椒粉少许

、

盐少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
高筋面粉、牛奶、蛋液、细砂糖、酵母粉、法式老面放入和面缸里。
步骤2/13 点击查看大图
低速搅打到无干粉后，转中高速搅打至面团光滑有弹性，能抻出较厚的膜，破口处的边缘可以看到明显的锯齿状。
步骤3/13 点击查看大图
放入提前软化好的黄油。
步骤4/13 点击查看大图
先用低速搅打到黄油完全被面团吸收，然后转中高速搅打，直到面团能抻出细腻结实的薄膜。
步骤5/13 点击查看大图
把面团装入容器，盖上保鲜膜，放在温暖的环境里（28度左右）里发酵至2倍大，手指蘸干粉，在面团的表面戳一个洞，洞口没有立刻回弹，面团也没有塌陷，说明基础发酵完成。
步骤6/13 点击查看大图
面团放在揉面板上轻拍排气，均分成6份，滚圆，静置松弛10-20分钟。
步骤7/13 点击查看大图
小面团稍微擀开，翻一面。
步骤8/13 点击查看大图
上下1 /3的面团往中间折。
步骤9/13 点击查看大图
沿着中线再对折一次，收口处捏紧。
步骤10/13 点击查看大图
轻轻搓成橄榄形，摆入烤盘里。放在35度左右的环境里发酵至1.5倍大，用指腹轻按表面，缓慢回弹即可。
步骤11/13 点击查看大图
小葱切碎，加入蛋清、橄榄油、盐、白胡椒粉，混合均匀。
步骤12/13 点击查看大图
面团的表面刷一层蛋黄液，中间割一刀，然后铺上馅料。
最后一步点击查看大图
放入预热好的烤箱，上火165度、下火185度，中下层烘烤15分钟左右。

小贴士

1、法式老面是为了增加面包的风味，没有可以不放； 2、不同品牌的面粉的吸水性不同，制作前可预留出20克左右的液体，酌情添加； 3、香葱馅现做现用，否则放置时间过长容易脱水，影响口感； 4、烘烤的时间和温度仅供参考，可根据自家烤箱的实际情况进行调整； 5、文章出自@寻找米米。

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发布于 2021-07-15

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