香醋蘸秋葵
炎热的夏天,厨房都不想进去,也不想开火,人感到闷热,就想吃点凉菜。所以夏天的时候,凉菜最受欢迎了,不管是饭店还是自己家里,夏天的餐桌上总会出现一两道凉菜。凉菜适合夏天,冰凉爽口,还能增进食欲,让本来就没有胃口的夏天,可以多吃几口米饭。 凉菜的做法简单,不用煎炒炸蒸,只要把食材焯水煮熟,然后加些调料拌一拌就可以了。但看似简单,很多人做的却不好吃,想要做出饭店里凉拌菜的味道,就要学会调凉拌汁。 凉拌汁的调料并不复杂,就是醋、酱油、辣椒、盐、白糖、味精等,再加上葱、姜、蒜和香菜等就可以了。调料的配料就是这些,就看我们如何搭配,控制好它们的用量了。 但是调凉拌汁的时候,人们最容易用错的就是醋了,因为醋的种类很多,比如陈醋、香醋、白醋等,做凉拌菜的时候到底用哪种?很多人做凉拌菜的时候用错了,难怪凉拌菜不好吃! 陈醋、香醋、白醋等,这些醋的味道有差别,除了醋酸味,陈醋和香醋多了醋的香味。 香醋酸而不涩,还带有一点微甜,最具代表性的就是镇江恒顺香醋,它最大的特点就在于微甜,就是这个微甜,在添加到食材中的时候,更能体现出食材的鲜美! 比如凉拌猪耳朵、猪舌头、牛肉、鸡肉等荤菜的时候,我们可以选择陈醋,因为荤菜的的腥味较重,适合这种醋味比较浓厚的陈醋如果是素菜,比如黄瓜、茄子、金针菇、秋葵丶黑木耳、油豆腐等等,最好选择镇江恒顺香醋,香醋味道香甜,可以让素菜的口味更有层次感! 参与活动: #菜谱征集活动丨夏日开胃餐#
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步骤1/7
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秋葵买回来清洗干净,去头尾,一分为二。
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步骤2/7
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锅中把水烧开,把秋葵放进去,焯两至三分钟。
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步骤3/7
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捞起放入一大盒冰水浸泡5到10分钟。
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步骤4/7
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沥干水分。
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步骤5/7
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平底锅放油,把蒜蓉报销倒入两勺生抽,调成酱汁,用小碗装起备用。
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步骤6/7
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酱汁中倒入两勺恒顺镇江香醋,调成凉拌酱汁。
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最后一步
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蘸着凉拌酱汁吃,简直就是人间美味!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-07-14
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