正宗日料:祛湿凉汤(冬瓜の冷汁)
童年暑假吃的最多的汤没有之一。 用料少,文末介绍几种常见搭配。 因为正宗外国料理,有些调料特殊,步骤里说明了可以替代的材料,仅供参考。
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步骤1/8
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高汤必须得日式无油脂的。我们家喜欢吃木鱼花高汤,根据喜好选择昆布,干香菇,小鱼干等。速溶的也可以。烧开日式高汤转小火,加入冬瓜皮籽煮10分钟左右,把皮上精华熬出来。⚠️家里没有日本高汤材料可以选择一下东西瑶柱:洗净泡软后加适量水熬10分钟左右,瑶柱捞出来,做步骤2,步骤3时把瑶柱放锅中不浪费虾皮:保证没有油的锅里炒1-2分钟(干燥即可)锅里加水,冬瓜皮,虾皮一起煮。步骤2时过滤丢掉。
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步骤2/8
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捞出冬瓜皮
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步骤3/8
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放入切小块的冬瓜
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步骤4/8
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冬瓜快熟了,把蟹味菇一起煮,如果有浮末处理干净。放入本味醂和日式薄口酱油。⚠️日式薄口酱油:不是低盐酱油,比普通酱油颜色淡的,盐分比普通酱油高。我们关西人(大阪,京都那边)的首选酱油,如果没有可以使用普通酱油,只是最后汤色不一样。⚠️本味醂:如果没有,本食谱可以不放它的作用比较多,如果喜欢吃日料的话买一瓶,轻松做到正宗味道
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步骤5/8
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可以尝尝味道,用盐调整一下,祛湿汤不要放太多盐。
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步骤6/8
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一定要用马铃薯淀粉。与同量水搅匀。⚠️家里没有马铃薯淀粉:应该可以使用其他淀粉,可用量和效果不一定好,别问玉米淀粉需要多少等等。我(包括我妈妈)一直用马铃薯淀粉的,日本的料理书里都是它,其他的真的不清楚!哦。
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步骤7/8
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分几次倒入淀粉水边搅匀边倒入,勾芡做好了放凉。最好放冰箱冷藏3小时以上,我一般上午做晚上吃
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最后一步
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聚餐前放生姜泥搅匀了吃。
祛湿凉汤常见搭配:
「冬瓜+日式高汤」这是必须的,根据喜好步骤7时加以下食材(1-2种)
虾仁,秋葵,南瓜,毛豆,木棉豆腐,茄子等
用别的锅煮熟后放!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-07-14
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