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老酵米发糕的做法

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老酵米发糕

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那时候的米糕好像都是用面肥发酵，而现在望去，满眼的米糕配方里都写着酵母二字。好容易看到一个玉米面的发糕用到面肥，可是配方量实在太大。折算成惯常的用量只用到很少面肥。肆意妄为。一般米糕都要将少量米浆熬制成熟浆，100克的米粉似乎不太好操作，这步骤就省了。紧着碗里的天然酵种，也不管酵种与干粉的比例了。调出的米糊就这么发起来了，看起来状况似乎还算不错。随意调了些碱水，搅匀之后便上了锅，15分钟之后，也有膨胀，也有隆起，却没有想象中开裂的花朵。掰开来，孔洞细密，也算松软。而入口却较之寻常的米糕多了些嚼劲与劲道，也难怪，面肥占比多了太多。吃起来更像是发糕，大米的口感只是隐现其间。。。。。参与活动: #菜谱征集活动丨夏日开胃餐#

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1小时以上 | 切墩(初级)

天然酵种 45克

、

大米粉 100克

、

白糖 30克

、

碱面适量

、

水 100克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
用料：天然酵种45克，大米粉100克，白糖30克，碱面适量，水100克
步骤2/13 点击查看大图
将大米粉，酵种，水，白糖混合，
步骤3/13 点击查看大图
搅拌成均匀糊状，室温下发酵，
步骤4/13 点击查看大图
至面糊涨起，体积增加1倍。
步骤5/13 点击查看大图
将碱面用少许水化开，
步骤6/13 点击查看大图
加入面糊中，
步骤7/13 点击查看大图
搅拌均匀，
步骤8/13 点击查看大图
装入模具中，8分满。
步骤9/13 点击查看大图
放入沸水锅中，大火蒸15分钟左右。
步骤10/13 点击查看大图
熟透熄火，
步骤11/13 点击查看大图
出炉，
步骤12/13 点击查看大图
稍凉脱模。
最后一步点击查看大图
趁热食用。

小贴士

发酵时间与蒸制时间需根据实际情况酌情调整。糖的用量可以根据自己口味酌情增减。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-07-12

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