脆皮巧克力雪糕

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又到了做雪糕的季节，脆皮巧克力雪糕应该是很多人喜欢的吧，简单的几种材料就可以复刻出梦龙的味道，赶紧做起来吧！

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1小时以上 | 切墩(初级)

⭕️巧克力雪糕

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黑巧（我用的是65%梵豪登） 60克

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淡奶油 200克

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白糖 12克

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⭕️脆皮酱（会多出来一些）

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黑巧 100克

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椰子油 25克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
制作巧克力雪糕的三种食材
步骤2/12 点击查看大图
1⃣ 淡奶油和白糖入不粘奶锅，最小火煮至冒小泡，关火2⃣ 加入黑巧，用余温将黑巧融化，拌匀
步骤3/12 点击查看大图
3⃣ 过筛（防止有没有完全溶解的黑巧小点点影响口感），不介意的可以省略此步
步骤4/12 点击查看大图
4⃣ 倒入模具，冷冻至完全凝固
步骤5/12 点击查看大图
5⃣ 准备一个烤盘或其他可冷冻的平盘，铺上油纸，将雪糕脱模后放油纸上，继续冷冻。这一步是确保雪糕在挂脆皮酱时是足够低温的，如若脱模就挂酱，容易造成边挂边化
步骤6/12 点击查看大图
脆皮酱（会多出来一些，少了无法挂脆皮，多出来的可以冷冻一点香蕉直接挂皮）黑巧— 100克椰子油— 25克1⃣ 巧克力碗内放入黑巧和椰子油2⃣ 准备一个奶锅最小火隔水融化隔水融化一定要掌握温度，不然高温会造成黑巧油水分离有温度计的可以测温，控制在42度以内没有温度计的，目测黑巧融化了2/3左右就可以关火3⃣ 关火后，离火，用余温溶解余下1/3黑巧，直至完全溶解
步骤7/12 点击查看大图
4⃣ 完全溶解的脆皮酱，呈水线型5⃣ 将融化好的巧克力酱倒入硅胶杯，温度控制在35度左右挂酱效果最佳，温度高了容易造成雪糕融化，温度低了脆皮酱会变浓稠，挂脆皮会厚且不光滑
步骤8/12 点击查看大图
6⃣ 取出冷冻好的巧克力雪糕，将雪糕插入硅胶杯，但不要碰触杯底，另一只手挤硅胶杯，让脆皮酱没过雪糕根部，马上提起雪糕让多余的脆皮酱流下，再将雪糕翻转不要反复提拉不要一次取出太多雪糕挂脆皮，会化可以挂完后插到泡沫盒上定型（我没有所以没插）
步骤9/12 点击查看大图
7⃣ 很快脆皮酱会凝固，放回铺油纸的烤盘上继续冷冻
步骤10/12 点击查看大图
8⃣ 冻硬后包装密封
步骤11/12 点击查看大图
写得比较多，其实很简单，材料简单制作也简单，只是把过程细化了，避免细节上的操作失误，这样才能做得开心吃得更开心呀愿喜欢，祝成功～
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多出来的脆皮裹了香蕉，也是不错滴