酥皮金丝肉夹馍

浏览 8924 · 收藏 9

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

要说我最怀念的西安小吃一定是肉夹馍，特别是金丝肉夹馍。看很多菜谱，再综合自己口味，做了一款。第一次做，外形不是很完美，但是味道真的不错，外酥里嫩的皮，直接吃都停不下嘴，再加上肉馅，层次再次提升，欲罢不能啦。不信你也做一做，尝一尝吧

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

带皮五花肉 1000g

、

八角 2个

、

香叶 2片

、

盐适量

、

冰糖适量

、

生抽适量

、

老抽适量

、

鸡精适量

、

面皮材料

、

酵母 10g

、

面粉 600g

、

温水 310g

、

盐 2g

、

猪油适量

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
五花肉切片，锅里加入少量猪油，烧至5层热左右加入八角、香叶爆香后，加入切好的五花肉片
步骤2/22 点击查看大图
略做煸炒，加入适量清水(没过肉)，加入糖、盐、生抽、老抽、鸡精，可以用勺子沾一定汁水试试口味是否合适，盖上锅盖，闷40分钟左右(具体视肉片切的大小)，闷到软烂即可，开打火收汁，不用收得太干，待用
步骤3/22 点击查看大图
肉+少量汤汁一定要在一起，如果想剁碎的小伙伴自行剁碎
步骤4/22 点击查看大图
金丝馍做法：酵母加温水化开，倒入面粉中，再把剩下的温水全部倒入
步骤5/22 点击查看大图
用筷子搅拌成絮状
步骤6/22 点击查看大图
用手揉成团后
步骤7/22 点击查看大图
盖上保鲜袋或湿毛巾发酵
步骤8/22 点击查看大图
发酵至2倍大即可，面团里呈蜂窝状，手插入面团不塌陷不回弹即可，过度面团就发酸了
步骤9/22 点击查看大图
再次揉面，并把面团分成16个面团
步骤10/22 点击查看大图
擀成牛舌状，充分擀薄
步骤11/22 点击查看大图
猪油融化
步骤12/22 点击查看大图
用刷子在面皮的一面全部刷上猪油
步骤13/22 点击查看大图
用刀子在面皮中间划几刀，想要丝越细，划刀的间距就需要越小
步骤14/22 点击查看大图
从一边卷起
步骤15/22 点击查看大图
卷到头
步骤16/22 点击查看大图
这样从两头往中间捏
步骤17/22 点击查看大图
压成小饼，静置10分钟
步骤18/22 点击查看大图
平底锅加入猪油或植物油，都可以，烧热后改小火，放入面饼，先不要翻动
步骤19/22 点击查看大图
当一面煎成金黄色以后再翻面煎
步骤20/22 点击查看大图
直到2面都成金黄色以后就可以出锅了，金丝馍就做好了
步骤21/22 点击查看大图
用刀把馍从中间切开
最后一步点击查看大图
加入肉块，肉夹馍就完成啦。外酥，内香，超过瘾

小贴士

1.每款面粉吸水性不同，所以水的比例仅供参考，大家在做的时候自己一点一点地加，过少的水，面团就会偏硬影响口感，太多了，又不适宜揉面，特别沾手，就需要再加面粉调和 2.温水大约30℃即可，可以加速发酵 3.因为面团吸油，煎馍的过程中，感觉锅内没油了，可以加再加油 4.卤肉可以根据大家自己的口味做，我家是用平常红烧的做法去做

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-07-11

换个做法