老酵葱香软饼
自打停止做天然酵种的面包以后,一想到做的天然酵种,心里忍不住有些发慌。放在冰箱不闻不问,日子一长它会死掉,于心不忍。而继续喂养,它会越来越多,没有做面包的需求则无处消耗。于是,想要从别处为它寻找出路。脑洞忽然就开了。平日里煎的软饼,多是用鸡蛋与水,不知道用酵种发酵以后来煎的软饼是不是会更松软? 行动大于猜想。先用少量的面粉让酵种重新迸发出活力,再与面粉一起调成稠糊。省掉了鸡蛋,如此,才能知道饼饼的松软来自于酵种。 酵母生长有些缓慢,但终于还是将面糊长成了一大摊。用了碱面儿来中和酵母长时间发酵形成的酸味,同时,也可以让饼饼更加蓬松。花椒与葱是常规搭配,让饼饼更香。 看着那些孔洞,效果显然很是不错。。。。 参与活动: #菜谱征集活动丨夏日开胃餐#
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用料:天然酵种30克,面粉165克,葱花30克,碱面适量,花椒少许,盐适量,水适量。
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步骤2/15
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将酵种与15克面粉,15克水倒入碗中,
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步骤3/15
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搅拌成均匀糊状,室温下发酵。
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步骤4/15
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面糊起泡,
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步骤5/15
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加入剩下的面粉和水,
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步骤6/15
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搅拌成稠糊状,室温下静置发酵,
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步骤7/15
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至面糊体积增加1倍。
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步骤8/15
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将碱面用少许水化开,
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步骤9/15
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加入面糊中,搅拌均匀。
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步骤10/15
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加入葱花,盐,花椒,
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步骤11/15
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拌成均匀面糊。
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步骤12/15
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平底锅烧热,倒入适量油,
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步骤13/15
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挖一勺面糊放入锅中,摊开,小火慢煎,
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步骤14/15
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底面煎黄,翻面,煎另一面。
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最后一步
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两面金黄,出锅。
如果酵种活性较高,也可以直接与面粉混合,无需用少量面粉发酵。
加水量需根据面糊状况酌情添加。
煎烙时不宜用大火,以免外焦内生。
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发布于 2021-07-11
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