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波兰酵头馒头

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听起来是不是有点拗口? 做面包弄的波兰酵头,特意多做了点儿用来做老面馒头。酵头不就是老面么?老面馒头需要用碱来中和老面的酸性,才能蒸出又白又大的馒头。这可是个技术活儿,碱多碱少都不是好馒头。看过好些关于如何判断碱量适中的小窍门,或听音或辨形或。。。什么啪啪啪嘭嘭嘭,什么孔洞,什么。。。看得很明白,但还是很茫然。只能自己估摸着折腾。先来0.5克纯碱,用水化开,掺进面团里使劲儿揉。一边揉一边不时把面团凑到鼻子下使劲儿嗅,是这味儿吗?是这味儿吧?好像这味儿还可以?不再加碱,怕蒸出黄馒头。 馒头上了屉,一万个揣测,等待最后的成果。似乎还不错,白白胖胖,圆圆滚滚,个头不大,比街上卖的小一号,是个小胖子。。。。
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1小时以上   |   切墩(初级)
烹饪步骤
小贴士

纯碱不宜 加太多,以免影响口味。 馒头大小可以随自己喜好任意调整。 用水量需根据酵头含水量酌情调整,不宜一次加完。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2019-11-21

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