鳝筒烧荷包蛋
又到了黄鳝最肥美的季节,民间有“小暑的黄鳝赛人参”的说法,那就试着做一个吧!
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步骤1/7
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现杀的黄鳝切段后,放入两勺面粉少许盐,一小勺白醋,揉搓出黏液后冲洗干净。冷水下锅焯水,可以放点姜和酒去腥。水开2-3分钟后捞出再次冲洗干净即可。
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步骤2/7
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锅中放入,匆算煸炒出香味,可以放点猪油提香。
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步骤3/7
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葱蒜煸出香味后,下入焯好水的鳝筒继续翻炒。
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步骤4/7
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翻炒3-4分钟后加入啤酒,200ml和高汤,用量正好盖过鳝筒即可,啤酒和高汤的比例,我比较随意,啤酒我应该倒了300ml。加少许盐,焖煮5分钟。
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步骤5/7
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5分钟后倒入事先煎好的荷包蛋,勤快的人可以切成小块,装盘会精致一点,我就随便分了一下。
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步骤6/7
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倒入荷包蛋后,加入生抽、老抽,蚝油、冰糖,胡椒粉。胡椒粉不需要很多, 三分之一小勺。至于生抽老抽等其他的用量,我就用适量代替了,看个人喜好,不喜欢甜口的冰糖也可以不放或少放一点。
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最后一步
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中小火盖盖炖煮10分钟后,大火收汁。让酱汁裹满鳝筒。出锅装盆+拍照上桌也是秒光了。对于吃惯了红烧鳝筒的娃来说,换个口味也不错!成功
起菜前可以加几滴香油,不过我不太喜欢抢味道的调料,所以没有加。鳝筒如果洗完还是滑黏的也不要紧,焯完水自然就好了,不影响口感。当然最好能清理的干净一点啤酒要用淡的,否则会发苦,经济实惠的雪花和三得利即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-07-10
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