不塌不陷超浓郁巧克力古早蛋糕
喜欢古早蛋糕的绵密，喜欢巧克力的香浓，悠闲的午后，烤上一炉蛋糕，在香气四溢的桌边感受生活的小美好，来不及等它凉透，我已掰下一块儿，放入嘴中，细腻绵软的蛋糕里交揉着微苦醇香的黑巧，各种滋味在此交织融合，各种感官与知觉，都在小小的一块蛋糕里同时获得体验和满足。
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步骤1/16
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准备好所需要的材料，蛋清蛋黄分开，蛋清放入冰箱冷藏备用（天气热可以冷冻）
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步骤2/16
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玉米油放入小锅，加热到80℃，油温一定不能太高☺️☺️
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步骤3/16
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面粉和可可粉直接过筛到油里（少洗工具，大家也可以把粉提前过筛好，把油倒入过筛好的粉里面。
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步骤4/16
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分类和油全部混匀后，加入牛奶混匀，再加入蛋黄混匀
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步骤5/16
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混合好的蛋黄糊状态如图，用硅胶到挖起来慢慢落下，有明显痕迹，会慢慢消失。（面糊如果太干，1、油温太高，2、面粉吸水性不同）
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步骤6/16
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拿出冷藏的蛋清，打蛋器开中速打出鱼眼泡，加入第一次糖
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步骤7/16
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打蛋器开高速，蛋清打到鱼眼泡渐渐消失泡泡开始变细腻,这个时候蛋清还是很水,很轻，加入第二次糖。
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步骤8/16
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鱼眼泡完全消失,蛋清开始变得细腻绵密,
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步骤9/16
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第三次加糖后,打蛋器开中速,这个时候蛋清状态变化很快,中速感觉蛋清阻力变大,组织细腻,提起打蛋器,蛋白可以拉出微软的小尖就可以了
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步骤10/16
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取部分蛋白与蛋黄糊混匀，再倒
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步骤11/16
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面糊混合好后，加入巧克力豆
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步骤12/16
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烤盘铺一张干净毛巾，倒入热水，在垫上一层锡纸
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步骤13/16
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蛋黄糊和蛋白糊全部混匀后，倒入25克耐烤可可豆。(配方量是40克,留部分撒在表面)
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步骤14/16
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盒子里先装100克蛋糊，放入巧克力币，再把剩下的蛋糊倒进去。
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步骤15/16
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烤箱下火140，上火150，烤65分钟
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最后一步
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蛋糕出炉后，从盒子里拿出来，放凉就可以了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-07-10
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