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『酥脆正点』老派港式桃酥

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小时候,世界似乎是围绕着那些无法企及的甜食在旋转。 之前听外婆讲我妈妈小的时候,她会不停地来回走动…来来回回…眼睛盯着油纸包里面的金棕色饼干,就像它们是彩虹尽头的一包金子。金黄色,散发着浓郁醇厚的香气,有着完美的松脆口感的……桃酥。 现在街头那些传统老式的点心店越来越少了,有一次我看到一家,小小的旧旧的细条形的迷你门店,他们把饼干和糕点整齐地堆放在柜台的玻璃窗户后面,前面贴着小纸牌,手写着方方正正的字迹,介绍了各种点心的馅料和味道,它们是按照重量销售的。 我想起去年,有一次在外婆家,妈妈也是盯着茶几上的一盒桃酥。 晚上回家的路上,她跟我说:当时真的好想吃哦。 :-D 配方来自《China: The Cookbook》,作者是一对香港夫妇。 成品口感不是酥的掉渣的绵糯感,而是酥中带脆。 很好吃。 正宗的桃酥需要猪油来制作,用黄油不会影响口感,味道上多了一份奶香。 如果加入核桃,请确保用擀面杖碾压的较碎。 这些核桃酥饼很适合搭配新鲜冲泡的绿茶、冷牛奶或一杯黑咖啡。 配方量:9个。 :-D
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烹饪步骤
小贴士

01.面糊正确的状态应该是细腻柔润、不粘手。 02.出炉第二天回油后味道更好。 03.白砂糖和红糖(绵白糖)之间的比例可以略调,砂糖让口感脆,红糖和绵白糖让口感更糯。喜欢更酥松的口感用低粉,或者中粉调换20g的玉米淀粉。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2021-07-10

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