8寸戚风蛋糕
-
步骤1/21
点击查看大图
来张全家福注意事项:提前预热烤箱150度10分钟。
-
步骤2/21
点击查看大图
取两个稍大的容器,擦干水份,容器里必须无油无水。分离蛋清和蛋黄,一定要分离干净,如果蛋清里被掺杂了蛋黄,蛋清不容易被打发。
-
步骤3/21
点击查看大图
用搅拌棒把蛋黄搅打均匀。
-
步骤4/21
点击查看大图
加入玉米油。(我直接用称重方法加入玉米油)
-
步骤5/21
点击查看大图
充分搅打至融合。
-
步骤6/21
点击查看大图
加入牛奶。(我直接用称重方法加入牛奶)
-
步骤7/21
点击查看大图
蛋黄里加入的油和牛奶,需要多多搅打,这样才能完全融合。
-
步骤8/21
点击查看大图
搅拌好的蛋黄液里筛入低筋面粉。
-
步骤9/21
点击查看大图
筛入低筋面粉后,搅拌棒以ZZZ字形状来回轻轻搅拌,轻轻搅拌,不可转圈或用力搅拌,那样容易起筋。
-
步骤10/21
点击查看大图
完全搅拌好的面糊,提起搅拌棒,面糊顺滑滴落且无干粉即可,面糊制作完成,放一边我们待会使用。
-
步骤11/21
点击查看大图
蛋清里加入三四滴柠檬汁,如果没有柠檬汁就用三四滴白醋代替。
-
步骤12/21
点击查看大图
用电动打蛋器高速打发,出现细腻泡沫时加入三分之一的糖粉。
-
步骤13/21
点击查看大图
继续高速打发,当细腻的泡沫消失时,我们再加入三分之一糖粉。
-
步骤14/21
点击查看大图
继续高速打发,当蛋白出现纹路,打蛋器提起有小小尖角,再加入最后的三分之一糖粉。
-
步骤15/21
点击查看大图
这时候我们低速打发,当蛋清里出现的纹路清晰,搅打时有轻微阻力,提起打蛋器呈现直立小三角,我们的打发就完成了。(如果提起打蛋器是软塌塌的小三角,请继续低速打发,这时候我们要注意时间,每十秒停下来观察下是否呈现直立三角)
-
步骤16/21
点击查看大图
蛋黄糊上场。取三分之一打发好的蛋白放入蛋黄糊里。刮刀从底部朝上轻轻翻拌均匀,手法像炒菜一样,不可转圈不可随意搅拌,咱们这时候翻拌手法一定要慢/轻。
-
步骤17/21
点击查看大图
搅拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白里,手法同上一步,从底部朝上轻轻翻拌均匀。
-
步骤18/21
点击查看大图
把翻拌好的蛋糕液倒入八寸活底模具里。提起模具从高处8厘米左右垂直摔下(手拿着模具,在8厘米高处垂直松手)大概持续十一二次。
-
步骤19/21
点击查看大图
放入预热好的烤箱中下层,140度65分钟(摸清自己家烤箱的脾气哦,如果你家烤箱比较厉害,可以降到130度65分钟)
-
步骤20/21
点击查看大图
叮咚,时间到。戴上手套取出蛋糕,用一只筷子戳进蛋糕底部拔出,筷子干干净净的出来,说明你的蛋糕成功啦。
-
最后一步
点击查看大图
把蛋糕倒过来,放在架子上,晾凉。活底模很轻松就能取出一个完整的蛋糕。制作完成
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-07-09
戚风蛋糕的其他做法
戚风蛋糕的相关分类
戚风蛋糕的相关推荐
-
秋葵蛋卷
211520人看过 -
救命!好吃到哭的凉拌米粉,不用煮不用蒸
73098人看过 -
番茄逗号面
133756人看过 -
家常蒜香炸排骨
411193人看过 -
辅食日志 | 香菇油菜泥米糊(8M+)
402553人看过 -
脆松小贝包
98730人看过 -
凉拌酸辣米粉
62622人看过 -
粤菜蒸排骨~超嫩的做法
234901人看过 -
蛋糕胚10寸/8寸
530243人看过 -
#养生打卡#圆白菜炒饼
142880人看过 -
蔬菜海绵蛋糕
226433人看过 -
#打工人的健康餐#谁发明的生菜牛肉拌饭‼️低卡减脂|好吃哭了
436863人看过