红丝绒渐变色吐司

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1小时以上 | 切墩(初级)

高粉260克，

、

奶粉10克，

、

炼乳35克，

、

全蛋液30克，

、

盐3克，

、

白糖20克，

、

酵母粉3克，

、

牛奶120克，

、

黄油20克，

、

红丝绒液3滴（或者红曲粉3克）

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
盆中依次倒入牛奶、全蛋液、高粉、奶粉、炼乳、盐、白糖、酵母粉。
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厨师机2档揉面2分钟，4档揉面3分钟。夏天揉面用厨师机简单省事，我用的柏翠Q7静音直流厨师机，揉面的时候在面盆上套上提前冷冻好的保温袋，让面团保持低温的状态。
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将面团揉至出现粗膜的状态。
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接着放入黄油，继续4档揉面。
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8分钟后就可以揉出薄如蝉翼的手套膜啦！
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揉好的面团平均分成三份，其中一份面团滴入一滴红丝绒液，一份滴入两滴红丝绒液，再次用厨师机揉均匀，这样我们就得到3种颜色的面团了，开始第一次发酵，我直接放在烤盘上，放入烤箱发酵，烤箱无需开电源。
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发酵至两倍大，面团明显蓬松，内部是均匀的窝蜂组织。
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发酵至两倍大，面团明显蓬松，内部是均匀的窝蜂组织。
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三份面团都搓成长条，并排放在450克吐司盒里，盖上盖子开始二次发酵。
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发酵至吐司盒8分满就可以烤了。
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吐司盒用锡纸包起来，160℃烤35分钟，烤好倒出来晾凉。
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好看又好吃。
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这样做出来的吐司切开就是非常好看的渐变色，组织非常松软。
最后一步点击查看大图
放凉后用保鲜膜包起来或者用保鲜袋装起来，放3天也不会变硬，天热的时候也可以放入冰箱冷冻，吃的时候拿出来烤5分钟回温即可。

小贴士

红丝绒液用红曲粉代替也行，用红曲粉的话先用少量清水将红曲粉融化开，这样更容易跟面团揉匀；烤的温度和时长还得根据个人烤箱来调整，要想吐司上色不会太深，就用低温来烤，用锡纸包住吐司盒也是为了挡住一部分热量，避免吐司上色过深。

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发布于 2021-07-08

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