脆皮大肠
都说“万物皆可脆皮”,什么食材,外皮只要覆上一层脆皮,怎么看怎么光泽诱人。 接下来,给大家展示一下今天的脆皮选手👇 如果我不说,你们能猜出它是哪个食材吗? 这油亮亮的色泽,说它是烧鸭、烧鹅,肯定有人信~(我就有个同事真信了!) 然而,谁能想到它是猪大肠做的~! 卤锅里走一遍,再浇上脆皮汁,捞上来,就是一道人人叫绝的脆皮大肠。 看完今天的菜谱,你能学会一个猪大肠清洗技巧、一个卤水制作法、一个脆皮汁制作法带走~ 所以无论如何都要把这篇看完!!不亏!
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步骤1/7
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1.先来手把手教你们处理猪大肠:第一步去肥油:将猪大肠的内里翻过来,将多余的肥油修剪掉(因为这一步画面不太美观,所以就没拍,大家自行操作下噢~)第二步去黏液:将猪大肠的光滑面加入50g面粉和少许清水,揉搓10分钟后,放入清水中洗净将猪大肠翻另一面,重复刚刚的步骤:加入面粉清水揉搓10分钟,再放清水中搓10分钟洗净
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步骤2/7
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第三步去异味:将清洗好的猪大肠翻至光滑面,加入10g食盐、50g料酒、50g白醋,反复揉搓5分钟后,放入清水中洗干净,沥干水分备用*这里多换几次清水或直接对着水龙头冲洗干净
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步骤3/7
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第四步焯水,深度去异味:将猪大肠倒入锅中,加入过面的清水,加入30g料酒、葱结、姜片,大火煮开后,再煮3分钟捞出,沥干备用
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步骤4/7
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2.卤猪大肠:将卤汁中所有的调味料倒入砂锅中,大火煮开煮出香味后,加入猪大肠中小火焖煮1小时左右,取出沥干风干2小时以上*风干到表面没有水分哦,可以借助厨房纸吸干水分再用风扇吹干来缩短风干时间
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3.脆皮水制作:将麦芽糖倒入碗中,放微波炉中火叮20秒,会变得有流动性,加入大红浙醋、白醋搅拌均匀
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4.刷脆皮水风干:将风干好的猪大肠表面,均匀刷上脆皮水,然后再进行风干2小时以上*也可以借助风扇吹干缩短风干的时间哦
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最后一步
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5.炸猪大肠:油温4成热(温度控制在120度左右),加入风干好的猪大肠小火炸至焦红发硬捞出,稍微放凉就可以切块吃啦(炸的时长约7~8分钟)
1.猪大肠卤制的时间根据个人喜好增减哦,这里卤1小时还是有些嚼头的,喜欢软一些的朋友,可以适当增加卤的时间,当然也可以用高压锅来卤就更省时哟(高压锅上气后卤15分钟~20分钟即可)
2.炸猪大肠前,切记一定要风干风干哈,不然会有危险,炸的时候小火炸,油温不要太高哦,会容易炸糊哟
3.吃的时候可以配上酸梅酱或甜辣酱哦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-07-08
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