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脆皮大肠

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蜜桃厨房

都说“万物皆可脆皮”，什么食材，外皮只要覆上一层脆皮，怎么看怎么光泽诱人。 接下来，给大家展示一下今天的脆皮选手👇 如果我不说，你们能猜出它是哪个食材吗？ 这油亮亮的色泽，说它是烧鸭、烧鹅，肯定有人信~（我就有个同事真信了！） 然而，谁能想到它是猪大肠做的~！ 卤锅里走一遍，再浇上脆皮汁，捞上来，就是一道人人叫绝的脆皮大肠。 看完今天的菜谱，你能学会一个猪大肠清洗技巧、一个卤水制作法、一个脆皮汁制作法带走~ 所以无论如何都要把这篇看完！！不亏！
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
清洗猪大肠： 猪大肠头 2斤（没清洗的重量）
、
面粉 100g
、
盐 10g
、
料酒 80g（50g用于揉搓，30g用于焯水）
、
白醋 50g
、
葱结 1个
、
姜片 5片
、
卤汁： 桂皮 5g
、
香叶 3片
、
八角 2个
、
草果 1个
、
花椒 1小把
、
葱结 1个
、
姜片 5片
、
生抽 50g
、
老抽 10g
、
蚝油 20g
、
白砂糖 10g
、
鸡粉 2g
、
白胡椒粉 1g
、
清水 1200ml
、
脆皮水： 麦芽糖 50g
、
大红浙醋 35g
、
白醋 35g
烹饪步骤
小贴士

1.猪大肠卤制的时间根据个人喜好增减哦，这里卤1小时还是有些嚼头的，喜欢软一些的朋友，可以适当增加卤的时间，当然也可以用高压锅来卤就更省时哟（高压锅上气后卤15分钟~20分钟即可） 2.炸猪大肠前，切记一定要风干风干哈，不然会有危险，炸的时候小火炸，油温不要太高哦，会容易炸糊哟 3.吃的时候可以配上酸梅酱或甜辣酱哦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-07-08

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