花胶泡发步骤
黄花胶,根据产地的不同,分为两大类:东南亚黄花胶和非洲黄花胶。东南亚黄花胶,顾名思义是来自东南亚海域,属咸水黄花胶,而来自非洲的黄花胶则是淡水黄花胶,主要产自乌干达、坦桑尼亚、肯尼亚等地。小编用的是17头的非洲黄花胶
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步骤1/7
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花胶先用清水浸泡,放置在冰箱保鲜层中一段时间至稍软
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步骤2/7
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泡软后将花胶洗净,如果摸上去有油腻的呈黄色或黄褐色的油脂,可借助小刀、剪刀等工具将油脂刮去;
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步骤3/7
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准备好蒸锅、姜片,锅内加入水烧滚后,将花胶置于蒸架上,放入适量的姜片转中火蒸5分钟;
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步骤4/7
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蒸好的花胶立即置冰水中浸泡,然后放进冰箱保鲜层,早晚各换一次水,花胶在低温中仍会继续泡发;
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步骤5/7
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这是在冰箱中泡发一天的状态
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步骤6/7
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泡发一定时间后,花胶的泡发倍数约为3倍(即泡发后的重量是泡发前的三倍),此时将花胶捞起,停止泡发,留待烹饪。
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最后一步
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25-30克的黄花胶,泡发好的状态
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发布于 2021-07-07
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