квас格瓦斯的做法

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квас格瓦斯

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格瓦斯是新疆夏季比较受欢迎的一种含少量酒精的饮料， квас（格瓦斯）俄语翻译就是发酵的意思，原料是黑面包，因食材简单，制作流程并不繁琐，被广为流传。格瓦斯具有开胃、健脾、消除疲劳等作用，在夏季是一种非常可口的饮料。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

全麦面包 400g

、

白糖 150g

、

葡萄干 50g

、

酵母 3g

、

开水 4公斤

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将全麦面包烤干，掰小块儿备用。
步骤2/9 点击查看大图
用无油的锅倒入4公斤开水浸泡面包20小时，30度左右进行有氧发酵（不盖锅盖，可盖纱布）
步骤3/9 点击查看大图
20小时之后过滤面包渣备用，此时的水已经有颜色和面包的香气。
步骤4/9 点击查看大图
把葡萄干洗净，擦干备用
步骤5/9 点击查看大图
在过滤的面包水中加入1公斤温水（因面包吸走了大量水份，液体较浓）化开酵母3克，白糖150克，并加入葡萄干50克，在30度左右的室内进行有氧发酵6小时。（不盖锅盖，也可根据个人喜好加入柠檬皮）
步骤6/9 点击查看大图
经过6小时的有氧发酵后过滤葡萄干和杂质，这时的格瓦斯已呈现出类似啤酒的气泡。
步骤7/9 点击查看大图
将所有液体冷藏进行无氧发酵24小时（不能放入玻璃器皿，以防炸裂）
步骤8/9 点击查看大图
24小时之后格瓦斯已制作成功即可已饮用，开启时不要晃动以防产生大量气泡爆瓶。
最后一步点击查看大图
现在可以享受这一份夏季的凉爽了。

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

квас（格瓦斯）的家庭制作主要是面包的选料，尽量选择俄罗斯口味的黑面包，烤制的时间也决定了格瓦斯的颜色和口感。因为是家庭制作不放添加剂，防腐剂，所以尽快饮用，放在冰箱也会继续发酵影响口感，喜欢口味更甜的人可加入蜂蜜。 квас含少量酒精，喝完不许开车呦。

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发布于 2021-07-07

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