早餐饼之煎蛋全麦薄饼

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早餐最爱这全麦薄饼，2分钟无油烙一张，边吃边烙，时间紧凑但不紧张，饼烙完了，吃得也差不多了，还能多烙两张当午餐，真正的低脂清爽减肥餐。参与活动: #菜谱征集活动丨夏日开胃餐#

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10-30分钟 | 切墩(初级)

全麦面粉 100克

、

中筋面粉 100克

、

室温凉水 130克

、

鸡蛋适量

、

生菜适量

、

植物油少许

、

番茄沙司适量

、

蒜茸辣酱适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
全麦面粉和中筋面粉入盆，先混合均匀；
步骤2/11 点击查看大图
逐量倒入室温凉水，搅拌成絮状，再手揉成较光滑的面团；面团宜软，水量是粉量的65%左右；蒙保鲜膜饧15分钟左右；如能提前一晚揉好放冰箱冷藏，第二天使用时更加滋润柔软；
步骤3/11 点击查看大图
饧面时煎蛋、洗菜；不粘锅中倒几滴油，鸡蛋依次入锅，中火煎至底面定型、微黄；
步骤4/11 点击查看大图
翻面煎至两面微黄，是否溏心随喜好；
步骤5/11 点击查看大图
面团分均等份，面剂子大小根据锅的大小调整，因为要快速烙饼，所以剂子不宜大；擀成锅底大小的饼坯，厚度约1-2毫米；暂时不用的面团要用保鲜膜蒙住，防水分蒸发；
步骤6/11 点击查看大图
不粘锅中无需倒油，将饼坯入锅，烙15秒定型，翻身烙，盖上盖子焖烙1分钟左右，两面微黄，饼全熟，倒出后接着烙下一张；
步骤7/11 点击查看大图
取一张饼，上铺生菜、煎蛋、蒜茸辣酱；
步骤8/11 点击查看大图
卷成卷，为防止卷皮松开，可提前裁剪烘焙油纸将其卷起来；
步骤9/11 点击查看大图
换一种口味，将蒜茸辣酱换成番茄沙司，酸酸甜甜的适合小朋友及怕咸怕辣者；
步骤10/11 点击查看大图
卷成卷，用烘焙油纸拦腰缠起来。
最后一步点击查看大图
早餐饼之煎蛋全麦薄饼，无油、低脂、营养，咬一口超赞！

小贴士

1. 全麦粉的筋性差一些，所以要配合部分中筋面粉或者高筋面粉以增加柔韧性；如果是100%全麦粉，宜软一些，且充分饧制，面坯要擀得更薄一点儿，入锅不宜久烙，防止水分蒸发过多而使饼坯发硬发脆； 2. 煎蛋可换成其它食材，如肉片、火腿肠、鸡胸肉等；调味料可以如我使用的蒜茸辣酱、番茄沙司，也可在面团中混合少许盐增加筋度和咸味，也可将酱直接刷在烙好的饼坯上；生菜也可换成黄瓜条等能直接生吃的食材； 3. 用此种方法还可做多种杂粮早餐饼。

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发布于 2021-07-05

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