意料之外又突然成功了的白吐司（波兰种）

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某人换了个面包机回来，兴致冲冲要做吐司，人是没看到动的，浪费的是我难得的周末…经历了千辛万苦，没想到还歪打正着成功了，记录下来～

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1小时以上

一、波兰种

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高筋面粉 50克

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水 50克

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酵母粉 0.5克

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二、主面团

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高筋面粉 200克

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牛奶 100克

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黄油 15克

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酵母粉 2克

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白砂糖 40克

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盐 2克

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鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
先做好波兰种。①在50克温水（不烫手就行）中加入0.5克酵母（我实在不知道如何搞出0.5克，于是用1克小勺子象征性倒了一半），静置2分钟后搅拌。②将50克高筋面粉倒入混合好的水中，搅拌均匀，然后放在那里，打一局王者荣耀，咳咳…就是稍等一下，大概看到面上有气泡冒出来就行。③用保鲜膜封好，丢到冰箱里面冷藏起来。第二天就可以直接拿出来用啦～图片就是我冷藏一天后拿出来的样子。
步骤2/13 点击查看大图
将主面团中写的所有材料（黄油除外！！！！）放入面包机中，我是按照牛奶、鸡蛋、盐、糖、高筋面粉的顺序放入的，基本上让面粉平铺，然后挖个不深的小洞洞，把酵母放进去（不接触液体就行）就可以啦～启动面包机，我用的是'和面'20分钟。然后加入黄油，再次'和面'20分钟。
步骤3/13 点击查看大图
由于我跟我的面包机不熟，没揉出手套膜（甚至一拉就断），于是我又纯人工的揉、摔、打面团20分钟，最后就是拉面团的时候会破洞，但破洞周围呈现光滑的程度，于是将就着用了。（我是不想再揉了，完全没劲了…）将面团放在碗里，盖上保鲜膜，室温放着，等待它自己长大，我看个电视休息一会。大概等了一个小时，不热的夏天时间～自己注意看吧
步骤4/13 点击查看大图
当面团膨胀到差不多是原来的二倍时，可以开工了。基本标准是，筷子沾点面粉，狠狠撮面团一下，那个洞洞不回弹就行了。（请参照最右的两个洞洞，忽略另外两个因为我无聊用手碰了一下，然后粘住了…）
步骤5/13 点击查看大图
将面团取出，拍打之，会看到里面有好多的气泡想出来，别犹豫，赶紧打的更重些，让它们都滚出来！
步骤6/13 点击查看大图
揪成3个部分，稍加修饰，变○点。
步骤7/13 点击查看大图
将每个小○面团擀开（也是为了排气泡）。我为了不粘住擀面杖，在擀面杖上面绕上了保鲜膜，超级好用，推荐。
步骤8/13 点击查看大图
将擀开的牛舌状面皮卷起来，盖上保鲜膜，让他们躺15分钟。（形状随意了，等下还要擀～）再去看个电视广告，喝口水。本来应该只分成3块的，结果我的吐司盒子太小了，于是用了2个盒子，我就分成了6份。这个量差不多是450克的吐司，所以如果是大盒子就分成3块就成～
步骤9/13 点击查看大图
再次将奇形怪状的面团擀开，成牛舌状（这次的牛舌要好看点，保持宽度适中），对折以后，卷起来。
步骤10/13 点击查看大图
卷的像这样，然后放到盒子里面，还超级小的。现在要进行最后一次，也是最最关键的发酵！膨胀！长长长长长大！
步骤11/13 点击查看大图
看了很多的教程，都说要在温度30、湿度80-90%的环境中培养它，我实在是不知道日常该怎么判断这个异常苛刻的生长环境，于是随意的自创环境了，介意的人就可以绕道啦～就是在蒸锅里面加上水，烧开后关火，然后将吐司盒子放进去，盖上锅盖，闷它，然后就是等等等，直到它真的长起来了，图片不太看的出来，但实际是吐司盒子差不多满了。搞定，可以进烤箱了。
步骤12/13 点击查看大图
烤箱180度要先预热10分钟。放进去烤整个过程30-40分钟就可以了，根据烤箱的脾气决定。但切记，最开始的5-10分钟注意观察，一旦面上开始上色，达到你喜欢的程度后要盖上锡纸哦～
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成品如图，一个圆盒子，一个方盒子～看电视一不小心看过了，锡纸加慢了，以至于颜色太深，而且外壳有点干硬…但是！没想到我虽然没有完全揉出手套膜，面包还是拉丝棒棒哒，里面超级软～意料之外的竟然成功啦

小贴士

①想知道波兰种做好了没有，有个标准，就是第二天你扒拉下来的时候，看看粘着碗的部分是不是呈现蜂窝状，如果是，那么恭喜你～尽量第二天就把它全部用掉，放久了可就不好啦 ②和面的过程，我看到过有人说先不要放盐，之后再和黄油一起加，我觉得可～波兰种有在牛奶前放的，有在主面团酵母后放的，反正我是酵母后放的～ ③如果你的面包机够给力，第三步就直接跳过吧～万一你的面团也揉不出手套膜，我觉得有几个原因，不同品牌的面粉吸水性不同，先观察面团干不干，如果是因为太干了，我建议稍微加点黄油或者玉米油再揉。如果是面包机像我的一样温柔，那就自己手动揍面团一顿就可～ ④由于看电视忘记了火候，成品颜值不佳，请大家要吸取教训。 ⑤白砂糖、牛奶、黄油的量其实不固定，取决于个人的偏好、面粉的吸水程度，反正40克糖对我这种不太喜欢吃糖的人也没觉得腻，牛奶、黄油我建议宜多不宜少，因为少了就会干干的，不利于脱模（别问我怎么知道的，为了不破坏面包的形状需要用手扣半天，还超级难洗…），但也别太多了，不然后果…（我也不知道，因为我是属于放少了，哈哈哈）

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发布于 2021-07-03

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