秘制新疆手抓羊肉饭
这个方法的手抓羊肉放入米饭不软烂，颗粒分明有嚼劲。
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步骤1/19
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羊肉选肥瘦相间的，洗净浸泡出血水。
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步骤2/19
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将大块羊肥肉剔出来，放入锅中小火煎出油。
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步骤3/19
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将羊油渣捞出。
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步骤4/19
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用炸出的羊油放一半的洋葱小火煎炒。
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步骤5/19
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将洋葱煎焦。
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步骤6/19
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把洋葱焦捞出。
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步骤7/19
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将羊肉下入炸好洋葱的羊油，翻炒。
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步骤8/19
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翻炒至焦黄。
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步骤9/19
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将剩一半的洋葱切块，胡萝卜切块，加入孜然粒一起下锅翻炒。
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步骤10/19
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翻炒均匀，放开水，水量可以多一些，余下的汤用来焖煮米饭，加盐。
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步骤11/19
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盖盖小火焖煮约40分钟-1小时。
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步骤12/19
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大米洗净，沥干水分，不用浸泡，有时间的小伙伴可以将大米放入锅中炒干，这样焖出的饭颗粒分明，口感更好。
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步骤13/19
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焖煮好的羊肉不用烂熟，8-9成熟就可以了。留一些汤汁。
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步骤14/19
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将焖煮好的羊肉放入铸铁锅底。
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步骤15/19
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将大米铺在羊肉上，不要翻动，加入羊肉汤，汤量超过大米平面。
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步骤16/19
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盖好盖子，小火焖煮30-40分钟。
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步骤17/19
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焖煮20分钟左右将大米翻一翻，不要翻底下的羊肉，只翻米饭，然后放入洗净的葡萄干。
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步骤18/19
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继续盖盖焖煮。
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最后一步
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焖熟后翻匀出锅。浓浓的新疆风味。
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发布于 2021-07-02
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