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［爸爸我出息了］自制了日本烤鳗鱼饭~含处理鱼➕蒲烧汁方法

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我是一枚鳗鱼饭爱好者，大概2007年在上海初次接触到日式的鳗鱼饭，后在沙巴的日餐厅经常吃，也没想过可以自制。这几年在上海的日餐厅蒲烧鳗鱼的酱油色越来越深，越来越甜，真空包装的成品鳗鱼酱油也放得多，有点像浓油赤酱上海菜憋苗头的意思，总之，味道总是差点意思。这才激起了自制鳗鱼饭的冲动。细数下来，去年至今做了六条鳗鱼，总结经验分享在此，多多指教。参考： 1. 油管clean and cook live eel donburi with homemade eel sauce #戳链接#
2. 肥宅蔷薇君的烤箱鳗鱼饭 #戳链接#
2-3人份贴士： 1. 也可以用其他鳗鱼，同样口味也可以外婆带鱼、黄鳝等。 2. 买不到日本河鳗，我买的是我国江苏河鳗，经济实惠，味道鲜嫩。 3. 调味皆随个人口味增减，下面不赘述了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

鳗鱼蒸熟材料

、

鲜杀江苏河鳗 1条2斤多

、

料酒 2汤勺

、

生姜片 10g

、

蒲烧鳗鱼汁材

、

盐 5克

、

红糖/黄糖/蜂蜜 12克

、

出品时撒白芝 2克

、

米饭 3碗

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
清理鳗鱼：1)60度开水去除鱼皮表面黏液，
步骤2/15 点击查看大图
清理鳗鱼：2)开膛去内脏，清洗干净沥干
步骤3/15 点击查看大图
清理鳗鱼：3)去头去尾先拿出熬汤，即蒲烧鳗鱼汁基底，4）去鱼翅等多余部分
步骤4/15 点击查看大图
清理鳗鱼：5）继续开膛去内脏
步骤5/15 点击查看大图
清理鳗鱼：6）剔骨，始终保持鱼身清洁
步骤6/15 点击查看大图
同上
步骤7/15 点击查看大图
清理鳗鱼：7）鱼骨也一起熬汤。到此清理鳗鱼就完成了。
步骤8/15 点击查看大图
处理完
步骤9/15 点击查看大图
制作蒲烧汁：鳗鱼骨汤熬到浓稠，沥出清汤，重新倒入锅中加入蜂蜜/黄糖/糖，盐，老抽，尝下味道再收成浓汁，保温待用。
步骤10/15 点击查看大图
蒸鱼：放些姜，料酒蒸，入火大火蒸，水开后再蒸半小时。
步骤11/15 点击查看大图
刷酱烤鱼：鱼身切3mm深，刷酱，200度烤20-25分钟
步骤12/15 点击查看大图
炙烤中
步骤13/15 点击查看大图
蒸米饭，淋上鳗鱼汁，铺上鳗鱼，有条理再撒些日本山椒粉，开吃... 糯、香、嫩，拌饭yum!!
步骤14/15 点击查看大图
鱼和汁收纳冷冻（零下冷冻），1个月内食完，否则不新鲜
最后一步点击查看大图
鳗鱼饭

小贴士

多多指教，交流。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-07-02

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