能敲出金属声音的抹茶可露丽Cannelés天使之铃

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0.6mm重型碳钢6连模。已经是大量减糖减油了，所以方子里的比例可以加糖加油不建议再减糖减油了。

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1小时以上

全脂牛奶 400毫升

、

细砂糖 100克

、

盐 2克

、

抹茶粉 7克

、

黄油 35克

、

全蛋 1个

、

蛋黄 2个

、

面粉 85克

、

朗姆酒 30毫升

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
将白糖和海盐加入全脂牛奶小火煮至微沸，关火。温度不超过85度。
步骤2/21 点击查看大图
黄油隔水融化加入抹茶粉。
步骤3/21 点击查看大图
因为抹茶粉易溶于油，不会结颗粒，很容易搅拌均匀。
步骤4/21 点击查看大图
将搅拌均匀的抹茶黄油倒入牛奶搅拌均匀。
步骤5/21 点击查看大图
1个全蛋加入2个蛋黄搅拌均匀。
步骤6/21 点击查看大图
将牛奶冲入蛋黄液搅拌均匀后加入低筋粉搅拌均匀。
步骤7/21 点击查看大图
为了更细腻我将面糊过了下筛。
步骤8/21 点击查看大图
我用了自己泡的桂圆酒。最好是放黑朗姆酒。倒入面糊搅拌均匀。
步骤9/21 点击查看大图
加入朗姆酒搅拌均匀将面糊密封送入冰箱冷藏24-48小时让面糊充分熟至。
步骤10/21 点击查看大图
冷藏36小时+的面糊可以看出已经充分成熟。
步骤11/21 点击查看大图
取出冷藏的可露丽面糊，室温回温1-2个小时。
步骤12/21 点击查看大图
烤箱预热220度，取一小块黄油放入融化。
步骤13/21 点击查看大图
给模具刷好黄油。不要涂太多，薄薄一层就好。
步骤14/21 点击查看大图
回温的面糊搅拌均匀倒入模具，每个模具大概8分满。
步骤15/21 点击查看大图
送入预热好的烤箱220度烤20分钟。
步骤16/21 点击查看大图
然后转185度烤45分钟。烤箱脾气不同有的烤箱180度40分钟就会烤好。根据自己烤箱平时火力温度180-185之间调整，时间40-50分钟调整。中间面糊会涨高，如果超过模具1厘米就将模具取出磕几下让面糊回落再继续烤。如果没有涨高到突出模具，就不用取出，一直烤。
步骤17/21 点击查看大图
烤好。
步骤18/21 点击查看大图
取出，倒扣在晾架上，晾凉，外皮会随着冷却越来越脆硬。
步骤19/21 点击查看大图
晾凉后切开，成功的可露丽，没有白头，外壳脆硬，内里均匀的布丁孔洞。
步骤20/21 点击查看大图
完美的切面。
最后一步点击查看大图
横切面一样漂亮。