苏式榨菜鲜肉月饼

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这款月饼吹弹可破，香酥咸鲜。原料里用了太太乐原味鲜头道特级鲜酱油，太太乐鲜鸡汁和芝麻香油，使层层酥人包裹着的榨菜鲜肉更咸鲜入味，完胜其他甜腻月饼，每一口都是满满的幸福！以下原料12个月饼的量。参与活动: #免费申领|仙女们的私藏鲜法大PK#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

#肉馅

、

猪肉（七瘦三肥） 250克

、

榨菜 100克

、

太太乐原味鲜头道特级鲜酱油 10克

、

太太乐鸡汁 10克

、

太太乐芝麻油 15克

、

蚝油 10克

、

料酒 10克

、

白糖 3克

、

胡椒粉 0.5克

、

生姜粉 0.5克

、

玉米淀粉 5克

、

蛋清 1个

、

葱末 5克

、

#水油皮

、

中筋面粉 150克

、

猪油 50克

、

白糖 15克

、

水 66克

、

#油酥

、

低筋面粉 95克

、

黄油 55克

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
榨菜用的这种大块儿的。
步骤2/26 点击查看大图
榨菜切片泡水20分钟。减少咸味儿，然后切丁。
步骤3/26 点击查看大图
鲜肉切小块，绞肉机绞成肉糜，(不需要加清水）,倒入太太乐原味鲜头道特级鲜酱油，蚝油，料酒。筷子按同一个方向搅，速度越快打的越好。
步骤4/26 点击查看大图
倒入太太乐鲜鸡汁。加入白糖，生姜粉，黑胡椒，葱末，鸡蛋清，淀粉，同一个方向搅匀。
步骤5/26 点击查看大图
太太乐芝麻油倒入热锅中，加入榨菜丁，炒一会（为了控水，也为了增香）炒好晾凉。
步骤6/26 点击查看大图
榨菜丁倒入肉馅中，搅匀，称重35克/个，12个。双手颠，左右倒圆，放冰箱冷冻一小时定型好包酥皮。
步骤7/26 点击查看大图
制作酥皮部分。把水油皮的所有材料加入厨师机搅拌盆中，用二档揉到没干粉的状态，转三档揉出筋膜。（我的厨师机用了大概6分钟）
步骤8/26 点击查看大图
整理成圆。放入碗中，盖保鲜膜，松弛20分钟。
步骤9/26 点击查看大图
制作油酥。低筋面粉和软化好的黄油混合。用手揉成团状。
步骤10/26 点击查看大图
倒案板上碾压至细腻。用手掌轻轻碾压往前推，反复三遍至细腻。单手来回推拉像搓衣服一样。
步骤11/26 点击查看大图
油酥均分为12克/个，团圆，12个。
步骤12/26 点击查看大图
松弛好的水油皮分为22克/个，12个，团圆。
步骤13/26 点击查看大图
把油酥包在水油皮中，收口朝下放置，松弛10分钟左右。
步骤14/26 点击查看大图
第1次擀制，需要15厘米左右。从中间往两边推擀。
步骤15/26 点击查看大图
长条从上往下卷起。
步骤16/26 点击查看大图
收口朝下,松弛10分钟，盖保鲜膜。
步骤17/26 点击查看大图
第二次擀制，如图，竖放，擀成20左右厘米长条。
步骤18/26 点击查看大图
再从上往下卷起，收口朝下，盖保鲜膜。
步骤19/26 点击查看大图
拿出第1个卷好的面团，中间对折收口要朝上，然后把两头稍微捏紧。收口朝上，放在案板上，用擀面杖把面团擀成中间厚边缘薄的饼皮儿。
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光滑面朝下，放上冷冻好的肉团，虎口慢慢收紧，另一边用拇指把馅料轻轻往里按，直到完全包住馅儿料。
步骤21/26 点击查看大图
包好放在铺好油纸的烤盘上，盖保鲜膜。用手稍微按扁。盖上小鲜肉红印章，瞬间提升感觉。
步骤22/26 点击查看大图
烤箱提前预热。烤盘放烤箱中层，上下火180℃/180℃，烤30分钟，再200°C/200℃，烤5分钟。根据自己烤箱脾性设置相应温度时间。
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出炉。趁热吃，吹弹可破，香酥咸鲜。
步骤24/26 点击查看大图
分层很好，一碰就掉渣渣。
步骤25/26 点击查看大图
装盒送朋友，美食一定要和朋友分享！
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成品可以冷藏冰箱，第二天早上烤箱180度烤10分钟,方便快捷！