松露那波里披萨

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刚刚完成一个那波里披萨，感觉不错，虽然表面奶酪烤得有些深。意犹未尽。忽然想到松露，一下子又有了主意，把松露加进去，再来一次那波里披萨。三种馅料：酱汁，松露，奶酪，应该也在书中所说的3-4种的范围吧？这一次，算是将面团在手上转了两圈，当然，依旧没法抛甩。整好形后，直接将面团放进烤盘，不再有移入一步，然而，大而薄的面饼还是失了形。鉴于之前设定的最高温度把奶酪烤成深色，于是调整温度到230度，《学徒面包师》最常用的温度范围。看看这个温度又会是什么结果。奶酪和面饼的上色速度依然没能保持一致，看看奶酪颜色不能再深，赶紧出了炉。加上松露的那波里披萨吃起来又别是一番风味与口感，真是不错。。。。参与活动: #有奖征集|安佳马苏里拉芝士挑战赛#

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1小时以上 | 配菜(中级)

【面团】

、

高筋粉 95克

、

盐 2克

、

干酵母 0.5克

、

橄榄油 9克

、

冰水 66克

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【馅料】

、

意大利番茄酱 80克

、

帕尔玛奶酪粉 30克

、

切达奶酪 30克

、

马苏里拉奶酪碎 30克

、

罗勒 1小勺

、

牛至 1小勺

、

百里香 1小勺

、

黑胡椒粉 1/4小勺

、

大蒜粉 1/2小勺

、

松露 50克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
面团：高筋粉95克，盐2克，干酵母0.5克，橄榄油9克，冰水66克
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将面粉，盐，干酵母混合。
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加入油，水，
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搅拌5-7分钟，成光滑面团。
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在盘中抹油，手蘸面粉，将面团整成球形，移入盘中，表面抹油，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜。
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馅料：意大利番茄酱80克，帕尔玛奶酪粉30克，切达奶酪30克，马苏里拉奶酪碎30克，罗勒1小勺，牛至1小勺，百里香1小勺，黑胡椒粉1/4小勺，大蒜粉1/2小勺，松露50克。
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松露洗净切片，备用。
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切达奶酪切成小丁，
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与其他奶酪混合。
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拌匀，
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加入混合香料，
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拌匀备用。
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提前2小时将面团取出，放在撒粉喷油的案台上，按压成厚1.3厘米，直径13厘米的饼状。
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表面喷油，撒粉，盖上保鲜膜，放置2小时。
步骤15/20 点击查看大图
小心用双手转圈拉抻面饼，使直径达到23-31厘米。放入烤盘。
步骤16/20 点击查看大图
表面均匀抹上番茄酱。
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摆放松露，
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撒上混合香料的奶酪组合。
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放入预热270度的烤箱，中层，烤约5-8分钟。
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表面金黄，出炉。