伯爵红茶爆浆蛋糕

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正在播放《生日快乐~爷爷》━━━━━●─────── ㅤㅤㅤ ◁ ㅤㅤ❚❚ ㅤㅤ▷ ㅤㅤㅤ ↻～你逆光而来配得上这世间所有的美好～与所有美好的存在又多了一年故事今天给爱喝奶茶的爷爷制作一个伯爵红茶爆浆蛋糕嘻嘻。川宁伯爵制作柔软的蛋糕体，有些佛手香，再搭配丝滑的爆浆奶茶陷，表面淋上甘纳许巧克力和Q弹的珍珠，一口下去幸福感爆棚啊

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

纯牛奶（戚风用） 73毫升

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川宁伯爵红茶（戚风用） 2包

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鸡蛋（戚风用） 4个

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玉米油（戚风用） 40克

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低筋面粉（戚风用） 75克

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细砂糖（戚风用） 70克

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纯牛奶（卡仕达酱用） 200毫升

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川宁伯爵红茶（卡仕达酱用） 2包

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细砂糖（卡仕达酱用） 13克

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蛋黄（卡仕达酱用） 2个

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玉米淀粉（卡仕达酱用） 25克

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动物淡奶油（混合卡仕达酱用） 130克

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细砂糖（混合卡仕达酱用） 12克

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奥利奥碎（中间馅料用）适量

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免煮珍珠（表面点缀用） 1包

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巧克力（表面甘纳许用） 20克

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淡奶油（表面甘纳许用） 20克

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白醋/柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
《1》首先来制作伯爵戚风蛋糕，我用的是7寸中空模具，可以让戚风长得更好
步骤2/14 点击查看大图
将73克纯牛奶倒入奶锅中，加入2包川宁伯爵红茶碎，轻轻摇晃锅体，让其混合大致均匀。然后放到电磁炉上，小火加热至奶茶微微周围微微沸腾即可关火。盖盖子焖5~10分钟，使茶充分释放到。然后放置一旁晾凉，备用。
步骤3/14 点击查看大图
加入40克玉米油，用手动打蛋器轻轻搅拌，让牛奶和油充分混合，使其乳化。
步骤4/14 点击查看大图
将75克面粉倒入面粉筛中，过筛到奶锅中。用手动打蛋器画十字搅拌（注意不要过渡搅拌，容易起筋）搅拌均匀即可
步骤5/14 点击查看大图
将4个鸡蛋的蛋清和蛋黄小心分离，将蛋黄倒入面糊中，用手动打蛋器画十字拌均匀。并将分离出来的蛋清放入无水无油的大盆中备用。（烤箱160度开始预热）
步骤6/14 点击查看大图
在4个蛋清中加入几滴白醋或者柠檬汁，开动手动打蛋器，先中低速搅拌，搅拌到有'大鱼眼泡'的时候加入1/3白砂糖，然后开中速搅拌，分两次加入白砂糖。最后打到硬性打泡即可（打蛋器提起来有个小鸟嘴形状）。
步骤7/14 点击查看大图
1取一小勺蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀（使其两者容易一体，密度几乎达到一致）2然后再将蛋白霜分两~三次加入蛋黄糊。每加入一次一定要翻拌均匀，手法要轻要快避免消泡。最后呈现出绸带般细腻的红茶蛋糕糊即可。3将红茶蛋糕糊倒入7寸中空模具中，分布均匀。（可以用一支筷子轻轻画个圈，让其更均匀）。4最后两只手的大拇指压住烟囱圆筒避免空气进入，轻震下中空模具。
步骤8/14 点击查看大图
放入预热好的烤箱，中层，160度烤30~42分钟（每台烤箱的脾气不一样，需要按照自己家烤箱适当调节）
步骤9/14 点击查看大图
不确定熟没熟，可以用牙签轻插入下，如果牙签上没有粘连面糊就代表已经熟透啦。反之再烤一会儿直至熟透。取出轻震下排气，倒扣2~3小时直至凉透后取出。（红茶戚风就完成啦~棒棒哒)
步骤10/14 点击查看大图
《2》接下来制作奶茶卡仕达酱。1在锅中倒入200克纯牛奶，加入两包伯爵红茶，小火煮几分钟至微微沸腾，盖盖再焖5分钟，萃取出奶茶液。2将两个蛋黄放入碗中，加入13克白砂糖，用手动打蛋器打至蛋黄液微微膨发，然后加入25了克玉米淀粉继续搅拌均匀，蛋黄液备用。3将萃取的奶茶液再加热下，趁热分次加入蛋黄液中，用手动打蛋器搅拌均匀（一定要分次有耐心加，不然就变成蛋花汤了）。4然后用筛网过筛出细腻的奶茶蛋黄液，倒入锅中，开小火，用手动打蛋器不停搅拌，发现表面出现一丢丢纹路后立刻离火，继续不停搅拌。最后呈现出细腻的奶茶卡仕达酱。5贴上保鲜膜放冰水冷却，放入冰箱冷藏备用
步骤11/14 点击查看大图
《3》丝滑的爆浆奶茶陷1将130克动物淡奶油倒入无水无油的大盆中，加入13克细砂糖，用电动打蛋器打至6~7分发状态，（淡奶油表面隐隐约约出现纹路）2取出冷藏好的奶茶卡仕达酱，用电动打蛋器打至顺滑，然后加入奶油中，搅拌均匀。丝滑的爆浆奶茶陷就完成了。
步骤12/14 点击查看大图
（1)将20克巧克力隔热水融化，然后加入20克淡奶油，甘纳许就完成啦，倒入裱花袋中，冷却。（2）免煮珍珠加沸水，焖泡2分钟，将水倒掉，趁热拌入白砂糖，搅拌均匀，让每一粒珍珠都是甜滋滋的。然后放凉冷却。
步骤13/14 点击查看大图
酱酱酱~开始最开心的组装环节1利用中空模具中间空的部分，一层一层分别装入爆浆奶茶陷和奥利奥碎2用奶茶馅铺满整个蛋糕，营造出滴落的感觉3最后用甘纳许随意画出花纹，铺上甜甜的珍珠
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最后大功告成啦，撒花花