抹茶蛋糕卷
蛋糕卷我在之前的文章中分享过不少,今天分享抹茶口味的,因为随着夏季到来,天气越来越热,抹茶有点微微发苦的味道就显得格外清新,惹人喜爱,但有很多刚刚入坑的朋友私信过我,说蛋糕卷屡战屡败,不知道问题出在哪里,我总结,蛋糕卷容易卷开裂的原因如下: 1.蛋白打发问题:其中包括打发过度和打发不到位两种,打发过度,蛋糕胚整体会变“脆”,所以卷的时候很容易折断,而打发不到位则容易消泡,使烤出的蛋糕胚出现布丁层。 2.烘烤温度:蛋糕胚是很薄的,如果烘烤温度掌握不好,温度高了,表面上色过重,多半会失败。 3.烘烤时间:根据自己烤箱的脾气选好烘焙温度,一般在160度-180度之间,烘烤时间也是非常重要的,只要表面稍微上色即可,每台烤箱有差异,基本上18-25分钟,根据自己烤箱的脾气来调整。 4.晾凉过程水分流失:烤好的蛋糕胚在晾凉的时候,表面要轻轻搭一张油纸,避免表皮风干,干燥的蛋糕胚也是很容易卷断裂的。 5.翻拌不均匀:正确翻拌蛋糕糊的手法很重要,能快速使蛋糕糊均匀,翻拌不均也是蛋糕胚在烘烤过程中鼓大包的重要原因。 要做出漂亮的毛巾面蛋糕卷,油布是比油纸更好的选择,更平整容易掌握
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步骤1/11
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1.来做抹茶蛋糕胚,鸡蛋黄白分离,分别放入两个干燥无水无油的容器中,蛋白中加入白醋备用,牛奶和玉米油放入同一干燥容器,用蛋抽充分搅拌均匀,至完全乳化2.低筋面粉和抹茶粉放在一起,一同过筛到盆中,用蛋抽以画'Z'字的方法混合均匀3.蛋黄分2次加入,每次都以同样方法混合均匀,最终得到顺滑,无颗粒的抹茶蛋黄糊,备用
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步骤2/11
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4.细砂糖中加入玉米淀粉混合均匀,电动打蛋器开高速打发蛋白,砂糖和玉米淀粉混合物在打发过程中分3次加入,最终提日打蛋器,呈现大弯钩的状态
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步骤3/11
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5.取三分之一蛋白霜加入到抹茶蛋黄糊中翻拌均匀6.然后全部倒回剩余的蛋白霜中,采用切拌和翻拌的方法混合均匀7.最终得到颜色均匀,顺滑的蛋糕糊
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步骤4/11
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8.边长为28厘米的正方形烤盘中铺油纸,将蛋糕糊以距离烤盘20厘米高的地方倒入盘中9.利用刮板抹平表面
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步骤5/11
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10.烤箱(柏翠5400)以上下火170度进行预热,中层,烤18分钟,出炉摔震几下,震出热水后拉着油纸,拖到网架上晾凉
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步骤6/11
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11.利用两个网架将蛋糕坯翻面,撕掉油纸,就得到漂亮的毛巾面,再次把蛋糕胚翻转,正面向上,表面搭一张油纸,晾凉
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步骤7/11
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12.来做抹茶奶油,淡奶油取30克先和抹茶粉混合均匀,剩余奶油放入盆中,加入细砂糖13.电动打蛋器高速将淡奶油和砂糖打发均匀,加入预混合的淡奶油,继续高速打发,至纹路清晰的状态
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步骤8/11
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14.蛋糕胚还剩一点点余温时,两边以45度角斜切掉,如图涂抹淡奶油,再自己的近身端三分之一出堆积成小山丘,利用擀面杖卷起,卷紧
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步骤9/11
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15.卷好后放入冰箱冷藏定型1小时,取出切件,每切一刀都要将刀擦拭干净
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步骤10/11
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满满抹茶奶油
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最后一步
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吃不完的冷藏保存
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-06-24
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