雪绒抹茶凹蛋糕

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每次聊起戚风，大家总有一系列的问题要反馈：什么大气泡、塌腰、凹陷... 似乎大部分人，都有被它“气疯”的经历。嗐~这些小问题，其实多做累积经验，注意细节，就一定会有所改善，而且也不是非得完美的蛋糕胚，才能做出好蛋糕。有时候咱们还会特意做“不完美”的蛋糕胚，去完成一个完美的作品：

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1小时以上 | 配菜(中级)

巧克力蛋糕胚

、

牛奶 70g

、

玉米油 35g

、

糖 40g

、

蛋黄 90g

、

低筋面粉 35g

、

可可粉 10g

、

黑巧克力 20g

、

蛋白 135g

、

抹茶白巧慕斯

、

白巧克力 50g

、

抹茶粉 10g

、

牛奶 35g

、

淡奶油 70g

、

吉利丁片 8g

、

抹面奶油

、

淡奶油 250g

、

白砂糖 20g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
把20g黑巧克力、10g可可粉、70g牛奶，隔水加热融化，稍稍放凉后再用
步骤2/11 点击查看大图
.90g蛋黄中加入35g玉米油搅拌均匀，慢慢地倒入黑巧克力牛奶中搅拌均匀
步骤3/11 点击查看大图
过筛入35g低筋面粉搅拌成黑巧克力面糊
步骤4/11 点击查看大图
蛋白分次加糖打至小弯钩状态。
步骤5/11 点击查看大图
取1/3混合黑巧克力面糊，翻拌至大致混合后，加入到剩下的蛋白霜中，翻拌均匀，倒入模具
步骤6/11 点击查看大图
模具稍稍震出大气泡后，放入烤箱165℃烘烤25min。出炉后不要倒扣也不要脱模。让其自然冷，会有凹陷的（如果没有就趁还有温度的时候，找个碗压下去啊哈哈！！）
步骤7/11 点击查看大图
8g吉利丁用冰水泡软
步骤8/11 点击查看大图
把50g白巧克力、35g牛奶、10g淡奶油、10g抹茶粉，隔水加热融化。
步骤9/11 点击查看大图
加入泡软的吉利丁，搅拌均匀，用网筛过滤，让其更顺滑
步骤10/11 点击查看大图
倒入冷却后的蛋糕中间。放入冰箱冷冻30分钟
最后一步点击查看大图
冷冻结束后，250g淡奶油加20g砂糖打至7成，抹在蛋糕表面上就可以了。这一款蛋糕不需要抹得很规整哦~