全麦吐司（波兰种）38%全麦粉
对于减脂的朋友来说，可能更喜欢全麦粉比例大的吐司。 今天这款配比非常好，即使添加了将近40%的全麦粉，也不失面包的柔软，拉丝，面包各种下腰都没问题，浓浓的麦香味，撕着撕着就吃完了。 使用设备：海氏i7风炉烤箱，海氏HM780厨师机 （450克吐司，两条） 波兰种配方： 高筋粉100克，水100克，酵母1克 主面团配方： 高筋粉225克，全麦粉200克，酵母4克，糖30克，盐5克，奶粉12克，水260克，黄油25克 烘焙：烤箱下层，上下火210度，烤38分钟
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步骤1/5
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波兰种材料混合均匀，放入冷藏，发酵过夜。发酵好的波兰种，主面团材料（除黄油外），放入厨师机中揉面，揉至面团光滑，加入软化的黄油，继续揉至，可抻出薄膜。
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步骤2/5
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滚圆，盖保鲜膜，室温（25度）发酵约50分钟。发酵好后，不用排气，直接均匀分割成6份，简单滚圆，盖保鲜膜，醒发20分钟。
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步骤3/5
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取一个面团，擀成长条形，翻面，沿长边折三折。擀长，卷成卷
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步骤4/5
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放入吐司盒中，每个吐司盒放三个卷。吐司盒盖保鲜膜，放入预热35度的烤箱中，发酵50分钟，至模具8.5～9分满
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最后一步
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取出模具，给模具加盖，放入预热好的烤箱，210度，烤38分钟。出炉轻震模具，迅速脱模，放在晾网上晾凉，完全冷却后，装袋密封保存，第二天更柔软。
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发布于 2021-06-23
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