东北熏酱,老冯带你探秘正宗东北菜后厨!
今天来到亚运村,老冯带你吃正宗东北熏酱,探秘正宗东北菜后厨!
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步骤1/5
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准备适量的白糖和十几颗花椒,放入锅底。
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步骤2/5
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准备卤好的肘子,猪蹄,猪脸,架在锅上,盖好锅盖,开火熏制。
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步骤3/5
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把锅拿下来,揭开锅盖,拿出卤货。
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步骤4/5
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给卤货刷色上油。油是香油,色拉油,葱油调制而成。晾两个小时后切开装盘。
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最后一步
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完成。
1、东北系的熏酱过程中烟有三个变化:轻烟,上烟,灰黄色。
2、熏制过程锅盖盖严,不能漏气,时不时拍打锅盖,让锅受气均匀。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-06-22
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