葱香螺丝饼

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盘丝饼又叫“一窝丝”，是以酥、脆、香为贵，具有色淡黄，味甘甜，质酥脆的特色。传统的专业做法是把面抻到极细，盘成饼形烙熟，。非专业人士想吃盘丝饼只能把抻改成刀切喽！简单易行，一次就成功，自创的盘丝饼同样酥脆清香，嚼一嚼，其味无比。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

面粉 500克

、

盐 3克

、

开水 250克

、

凉水 100克

、

葱适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
面粉加盐，倒入热水烫面，再倒入凉水，边加水边搅成面絮状，至没有干面粉
步骤2/18 点击查看大图
揉成光滑的面团，表面刷一层油，盖保鲜膜醒面40分钟
步骤3/18 点击查看大图
取一部分葱花，加花椒炸成葱油，碗中放少量的面粉和盐，浇上热葱油，搅拌均匀，剩下的葱花备用
步骤4/18 点击查看大图
醒好以后擀成长方形的薄片，均匀的涂抹一层葱油酥，
步骤5/18 点击查看大图
撒上葱花和盐，用刀横着将面皮切成均匀的细条
步骤6/18 点击查看大图
用刮板把面条整理到一起，边卷边往上刷点油，使每根面条都刷到油
步骤7/18 点击查看大图
捏住两端，边抻边向中间卷起，卷到中间，把两个卷摞到一起
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饼胚全部整理好后，盖上保鲜膜，醒15分钟左右
步骤9/18 点击查看大图
拿出一块醒好的饼胚，擀成薄饼
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平底锅预热，刷一层油，擀好的饼放入锅里，表面刷一层油，锁住水份，盖上盖子
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烙至一面金黄，翻面
步骤12/18 点击查看大图
反复的摔打，让饼更松散有层次
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两面烙至金黄熟透，趁热打一下层次
步骤14/18 点击查看大图
葱花盘丝饼出锅喽！
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装入盘中，把饼拉散
步骤16/18 点击查看大图
一条一条的撕着吃，酥脆松香，老人小孩都爱吃。
步骤17/18 点击查看大图
外面香脆，里面特别松软
最后一步点击查看大图
薄如蝉翼，葱香味浓郁

小贴士

1.面粉吸水性不同，少量多次的加水，揉成的面团是偏软的 2.醒面时间一定要充分，这样擀出的饼才不会回缩 3.锅中的油不要太少，中小火烙制，烙的过程一定要盖盖子，这样烙的饼比较柔软 4.吃不完的放保鲜袋保存，吃的时候再加热

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发布于 2021-06-20

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