提拉米苏梦龙卷

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋黄糊

、

低筋粉 51克

、

黄油 30克

、

色拉油 30克

、

可可粉 7.5克

、

水 50克

、

蛋黄 4个

、

蛋白霜

、

蛋清 4个

、

糖 75克

、

柠檬汁几滴

、

提拉米苏奶油馅

、

淡奶油 200克

、

马斯卡彭 74克

、

咖啡酒 12克

、

白砂糖 21克

、

淋面

、

75%黑巧克力 100克

、

葡萄籽油 90克

、

榛子碎 45克

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
蛋黄和蛋清分离，蛋清和打蛋头放冰箱冷藏备用
步骤2/31 点击查看大图
低筋粉先单独过筛备用，室温软化好黄油，加入色拉油
步骤3/31 点击查看大图
开小火融化黄油，边搅拌边量温度，95度时离火
步骤4/31 点击查看大图
快速冲入过筛的面粉搅拌均匀，放凉备用
步骤5/31 点击查看大图
79度温水倒入可可粉
步骤6/31 点击查看大图
搅拌均匀
步骤7/31 点击查看大图
倒入面糊中搅拌均匀
步骤8/31 点击查看大图
搅拌好
步骤9/31 点击查看大图
蛋黄用手动打蛋器快速打30秒钟
步骤10/31 点击查看大图
打至均匀稍稍有点发白即可
步骤11/31 点击查看大图
蛋黄液倒入可可糊中
步骤12/31 点击查看大图
搅拌均匀，盖上盖子备用
步骤13/31 点击查看大图
蛋白从冷藏室取出，加入几滴柠檬汁
步骤14/31 点击查看大图
白砂糖分两次加入蛋清
步骤15/31 点击查看大图
打至7成发，有小尖角停止打发，开烤箱预热，上火170度，下火160度
步骤16/31 点击查看大图
取1/2到可可蛋黄糊中翻版一下
步骤17/31 点击查看大图
再倒回蛋白盆翻版均匀
步骤18/31 点击查看大图
倒入28*28方烤盘，轻震一下排气
步骤19/31 点击查看大图
烤25分钟左右关火取出
步骤20/31 点击查看大图
放在凉架上晾凉
步骤21/31 点击查看大图
倒扣蛋糕片在油纸上，把油纸折叠盖住蛋糕片，防止风干，也可以放进冰箱冷藏
步骤22/31 点击查看大图
制作提拉米苏奶油馅，所有材料准备好，加入淡奶油中，开高速打发，打至8成
步骤23/31 点击查看大图
装入裱花袋，留出50克装一份小的备用，放入冰箱冷藏15分钟
步骤24/31 点击查看大图
取出蛋糕片，将奶油挤在中间，两边留出5厘米左右，用抹刀稍稍抹匀，卷起放冰箱冷冻，冻30分钟以上
步骤25/31 点击查看大图
最后做淋面，巧克力和葡萄籽油隔水融化
步骤26/31 点击查看大图
加入榛子碎
步骤27/31 点击查看大图
冷冻过的蛋糕卷从油纸上转移到晾架上
步骤28/31 点击查看大图
抹上备用的50克提拉米苏奶油
步骤29/31 点击查看大图
上上下下抹匀，再放到冷冻室冻30分钟以上
步骤30/31 点击查看大图
淋面室温晾凉至30度左右取出冷冻的蛋糕卷，晾架下的烤盘上垫上保鲜膜，淋上巧克力淋面
最后一步点击查看大图
切块开吃，一次吃不完的卷，继续放入冷冻，可以保存7天左右，烫面的蛋糕胚很湿润，提拉米苏有咖啡的浓香，口感很像冰淇淋，很适合夏天的父亲节做为送给爸爸们的礼物哦～