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鱼香茄饼的做法

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鱼香茄饼

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买好了茄子和肉馅儿，又不想只是肉沫茄子那么简单，那就升个级做成鱼香茄饼吧！

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10~30分钟 | 配菜(中级)

长茄 1-2个

、

五花肉馅 250克

、

玉米淀粉适量

、

鸡蛋 2个

、

小葱 2根

、

蒜 2个

、

姜 1个

烹饪步骤

步骤1/37 点击查看大图
准备2根长茄、250克五花肉馅、大蒜2颗切碎、姜1个切碎、小葱2根切碎
步骤2/37 点击查看大图
茄子切成两片底部相连的样子。（切片时，第一刀不切断，第二刀切断即可）
步骤3/37 点击查看大图
全部切好。
步骤4/37 点击查看大图
把准备好的姜末，放一半到肉馅里；放1勺盐。
步骤5/37 点击查看大图
放1勺淀粉。
步骤6/37 点击查看大图
放1颗鹌鹑蛋。（去壳，打碎了放！）
步骤7/37 点击查看大图
放5勺清水（凉的）。
步骤8/37 点击查看大图
全部搅拌在一起。
步骤9/37 点击查看大图
把肉馅夹进茄子里。
步骤10/37 点击查看大图
捏压平整。
步骤11/37 点击查看大图
全部包好肉馅儿。
步骤12/37 点击查看大图
拿一个干净的空碗，打2个鸡蛋。
步骤13/37 点击查看大图
放2勺淀粉。
步骤14/37 点击查看大图
蛋液搅拌均匀。
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锅里倒入菜籽油，热油。
步骤16/37 点击查看大图
把夹好馅儿的茄饼充分裹上蛋液。
步骤17/37 点击查看大图
下锅炸茄饼。
步骤18/37 点击查看大图
炸到两面焦黄，大概需要3～5分钟。
步骤19/37 点击查看大图
全部炸好，摆盘盛入好看的盘子里。
步骤20/37 点击查看大图
洗干净锅，重新倒油；油热，下蒜末。（火要关到最小）
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放姜末。
步骤22/37 点击查看大图
放1勺豆瓣酱。
步骤23/37 点击查看大图
放1勺生抽。
步骤24/37 点击查看大图
放1点老抽。
步骤25/37 点击查看大图
放1点醋。
步骤26/37 点击查看大图
放1勺料酒。（照片上是红酒，因为家里的料酒用完了；只有将就找了这个品种代替，见谅）
步骤27/37 点击查看大图
放5勺白糖。
步骤28/37 点击查看大图
全部搅拌均匀，整个炒料的过程都是小火，要用铲子适度翻炒，避免糊锅。
步骤29/37 点击查看大图
加入小半碗清水。（火稍微调大一点，把水烧开）
步骤30/37 点击查看大图
重新拿一个干净的碗，放2勺淀粉。
步骤31/37 点击查看大图
加清水（凉的），做成水淀粉。
步骤32/37 点击查看大图
煮开的锅里放1勺盐。
步骤33/37 点击查看大图
倒入水淀粉。
步骤34/37 点击查看大图
放葱葱。
步骤35/37 点击查看大图
搅拌均匀，收水，粘稠后关火。
步骤36/37 点击查看大图
把炒好的鱼香汁儿淋在茄饼上。
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开动！

小贴士

1，炸茄子，小火！ 2，炒料，小火！ 3，收汁儿，中火！ 4，蒜末、白糖是鱼香味儿的关键，分量要足！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-06-20

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