可可咖啡蛋糕

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最近太热了，每天温度都达到40度左右了，做饭都没了心情。最近一直没有做蛋糕！今天莹宝跟我讲想吃咖啡蛋糕，立刻安排上。冷藏过后口感更好，炎炎夏日吃上一口满满的咖啡和巧克力口味！

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 60g

、

牛奶 10g

、

咖啡粉 16g

、

鸡蛋 4个

、

白糖 65g

、

玉米油 50g

、

可可粉 13g

、

清水 10克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
所用食材:鸡蛋（单个重60-65克）4个、低筋面粉60克、细砂糖65克、速溶咖啡粉16克、可可粉13克玉米油50克、清水10克、牛奶10克、
步骤2/21 点击查看大图
10克速溶咖啡粉（这里我用的是雀巢速溶咖啡）加10克温水搅拌均匀，加入50克玉米油搅拌至融合，无油花。
步骤3/21 点击查看大图
搅拌混合后加入10克可可粉，继续搅拌均匀。
步骤4/21 点击查看大图
搅拌均匀后加入过筛的低筋面粉60克，用Z字形搅拌至无干粉。
步骤5/21 点击查看大图
搅拌至无干粉后加入蛋黄4个，继续搅拌。（因为我没有可可咖啡糊没有加温水，所以面糊比较干，后续我加的牛奶比较多）
步骤6/21 点击查看大图
加入蛋黄继续Z字形搅拌，提起蛋抽成现快速流动的状态。如果比较干可以继续少量多次加入10克牛奶。
步骤7/21 点击查看大图
面糊做好后开烤箱150度预热十分钟。我们可以开始打发蛋白，4个蛋白加少量柠檬汁打发，（没有柠檬汁可以用少量白醋代替）
步骤8/21 点击查看大图
中高速打发蛋白至有大气泡时第一次加入3分之一的白砂糖继续打发蛋白霜。
步骤9/21 点击查看大图
继续打发至有轻微纹路时加入第二次的三分之一白砂糖继续打发。
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打发至有明显纹路且不易消食时加入剩余的三分之一白砂糖。
步骤11/21 点击查看大图
开低速打发至中性发泡，即提起打蛋器成现小弯勾状。（期间一定要注意观察蛋白霜打发状态，以免打过）
步骤12/21 点击查看大图
取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，混合一定要用翻伴或切拌的手法混合，以免蛋白消泡
步骤13/21 点击查看大图
混合好的蛋黄糊倒回剩余蛋白霜中，翻拌的时候动作一定要轻和快，以免蛋白消泡。
步骤14/21 点击查看大图
混合好的蛋糕糊倒入烤盘中，用刮刀抹平表面，震出里边大气泡。
步骤15/21 点击查看大图
150度烤箱中层烤25分钟，具体时间根据自家烤箱脾气而定。用一根牙签扎进蛋糕胚上，中间没有湿粉即可。
步骤16/21 点击查看大图
蛋糕烤好取出轻震两下烤盘，排除里边部分热气，上边铺上油纸倒扣翻面，放在凉网上凉凉。
步骤17/21 点击查看大图
冷却好的蛋糕切去四周，分切成3份，备用。
步骤18/21 点击查看大图
淡奶油250克加入10克白砂糖中高速打发。
步骤19/21 点击查看大图
打发至有纹路且流动的状态加入可可咖啡糊继续打发
步骤20/21 点击查看大图
可可咖啡奶油霜继续打发至提起打蛋器出现小尖角即可装饰蛋糕。
最后一步点击查看大图
一层蛋糕一层可可咖啡奶油霜组装，蛋糕表面及四周抹平整，剩余可可咖啡奶油霜加入裱花袋，选择自己喜欢的裱花嘴装饰蛋糕体表面，撒上少量可可粉和自己喜欢的水果装饰即可，做好的蛋糕可以放冰箱冷藏一到两小时食用口感更加！

小贴士

可可咖啡蛋糕制作 1、混合蛋糕糊一定要用翻拌或者切拌的手法混合，动作一定要轻和快，否则蛋白容易消泡。 2、蛋白霜打发后期一定要注意查看蛋白霜打发程度，以免打过。 3、可可咖啡糊制作方法:6克咖啡粉加3克可可粉和适量温水混合均匀，搅拌至融化。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-06-20

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