蓝莓双色酸奶慕斯
天气越来越热了，来一块冰冰凉凉的慕斯蛋糕吧。 一半酸奶一半淡奶油，口感更清爽，酸酸甜甜而不腻。 使用设备：海氏i7风炉烤箱 蛋糕底配方（8寸）： 鸡蛋两个，水20克，油20克，糖20克，低筋粉33克。 烤箱中下层，150度，烤35分钟。 蓝莓慕斯配方： 酸奶150克，蓝莓果酱80克，牛奶50克，吉利丁片10克，淡奶油150克，糖15克， 原味慕斯配方： 酸奶150克，牛奶50克，吉利丁片十克，淡奶油150克，糖15克。
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步骤1/6
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冷藏的鸡蛋，将蛋白蛋黄分离，蛋白装入无油无水的盆中，蛋黄放入另外的盆中。备用。另取一个盆，将玉米油，牛奶，打蛋器装上搅拌笼，搅拌均匀，至完全看不到油星，呈乳白色筛入低筋粉，用搅拌笼手动拌匀，无干粉即可，不要过度搅拌。加入蛋黄，手动拌匀。备用。
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步骤2/6
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打蛋器换成打蛋笼，打发蛋白至大泡，加入1/3白糖，继续打发至细腻泡沫，再加1/3白糖，继续打发至出现小纹路，加入余下的白糖。继续打至明显纹路，拉起打蛋头可见小弯钩，即完成。
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步骤3/6
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取1/3蛋白到蛋黄糊中，用打蛋头手动拌匀，不用开电源。再倒回蛋白霜中，拌匀。倒入预热好的模具中。
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步骤4/6
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放入预热好的烤箱，150度烤35分钟
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步骤5/6
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晾凉后，切成两片，取一片铺在蛋糕模具底。
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最后一步
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先做蓝莓慕斯层。吉利丁片用常温牛奶泡软，隔水加热至吉利丁片融化，放置一旁备用。酸奶加蓝莓果酱，拌匀，加入牛奶吉利丁液，拌匀，备用。淡奶油加糖，用打蛋器打至出现纹路，加入酸奶糊，拌匀。倒入铺好蛋糕底的模具中，冷冻10分钟，至表面变硬一点。再做原味慕斯。吉利丁片用常温牛奶泡软，隔水加热至吉利丁片融化。倒入酸奶中，拌匀。淡奶油加糖，用打蛋器打至出现纹路，加入酸奶糊，拌匀，倒入冻好的蓝莓慕斯层上层。放入冰箱冷藏4小时以上。脱模后，表面装饰上水果就可以了。
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发布于 2021-06-19
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