老北京豆酱
说是叫“豆酱”，其实就是熬制肉皮冻时加入一些菜丁，是老北京人夏天佐酒的小菜。
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步骤1/23
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猪皮凉水下锅
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步骤2/23
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煮至20分钟捞出
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步骤3/23
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将肉皮上多余的肥肉剔除，用刀将皮背面刮净。
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步骤4/23
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切成小条，放入面粉和少量白醋清洗；
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步骤5/23
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多搓揉几遍，将多余的油脂洗净；
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步骤6/23
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清水多洗几遍后捞出沥水备用！
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步骤7/23
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备香叶、花椒、大料、桂皮
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步骤8/23
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将香料放入料包
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步骤9/23
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葱切段、姜拍散
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步骤10/23
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锅放冷水，下切好的肉皮，
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步骤11/23
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开锅后打去浮沫
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步骤12/23
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至汤水清亮
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步骤13/23
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放入料包和葱姜
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步骤14/23
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大火煮开小火炖100分钟
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步骤15/23
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水疙瘩切丁
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步骤16/23
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放入水中去处部分盐分
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步骤17/23
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胡萝卜切丁、熏肝切丁、青豆备用
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步骤18/23
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肉皮煮至100分钟，加盐调味；此时出锅冷却后，可制成水晶皮冻
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步骤19/23
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加入老抽调色，可制成普通肉皮冻；
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步骤20/23
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将材料倒入锅中
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步骤21/23
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继续煮十分钟
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步骤22/23
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煮好后倒入器皿中，放入冰箱冷藏；
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最后一步
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放置一夜后，形成肉皮冻，吃时切成寸块，蒜末醋调汁，浇在上面，是夏天佐酒的小菜。
正确做法应加入黄豆和青豆，因没有买到，只能用豌豆代替。煮制时水要加足。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-06-19
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