腌制酸甜梅

浏览 17874 · 收藏 27

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

手工腌制酸甜梅算是我们潮汕人小时候的零嘴和夏季降暑必备！！！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

青梅 3000g

、

白糖 3000g

、

粗盐 100g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
青梅季的时候是在某宝购入六斤青梅，用白糖腌制教程，也有黑糖酸甜梅！
步骤2/11 点击查看大图
第一天：将青梅洗净挑蒂
步骤3/11 点击查看大图
把青梅掰锤！锤掰(用木槌从梅子的蒂头处逐一敲裂，有助于腌渍过程入味。注意别太用力，以免碎掉。木槌可用菜刀替代，以菜刀刀背拍打梅子。)
步骤4/11 点击查看大图
撒粗盐杀青！杀青(青梅和粗盐用力搓揉约15分钟至青梅颜色变深且表面湿润。此步骤是「杀青」，即利用粗盐破坏梅子的表面、渗入其中，去掉青梅的酸苦涩味。）
步骤5/11 点击查看大图
第二日：盐渍换水去涩(青梅粗盐在密封容器中腌制一天后，会出酸水，第二天把酸水倒掉，梅子冲水几次会冲干净盐分和苦涩汁）
步骤6/11 点击查看大图
第三日：晾晒(冲洗完盐分的青梅，擦干表面水分，铺平最好在太阳底下晾晒，大概晒上一天）
步骤7/11 点击查看大图
第四日：糖渍(一层白糖，一层梅子往上摆放铺糖腌制)糖一定要多！！！
步骤8/11 点击查看大图
第五日：化水-过滤-煮沸-放凉-逛汁-封存⭐️此步骤一定要重复做三次⭐️(糖渍青梅腌制一天后会出糖水，这时的糖水还是酸涩的，所以需要把糖水过滤出来，再加多些白糖熬制糖浆，待糖浆煮沸后关火放一旁冷却，一定要等糖浆彻底冷却，再和梅子倒进罐子封存两天)第七日：(腌制的梅子还是会出酸水，需要再把糖浆过滤出来，放多些白糖煮沸熬制，放凉后再和梅子倒进罐子封存两日）第九日：同上会再出酸水(再把糖浆过滤出来，放多些白糖煮沸熬制，放凉后再和梅子倒进罐子封存)一定要重复三次，然后一直封存，如果第十天还觉得酸涩，就是腌制时间还不够久，每次出酸水熬制糖浆的时候一定要多放糖熬制！
步骤9/11 点击查看大图
熬制糖浆逛汁封存腌制经历三次以后，腌制两三天就可以吃了，基本第十一二天就可以食用酸酸甜甜。
步骤10/11 点击查看大图
这个酸甜梅是我们潮汕人从小到大夏季必吃的零嘴。
最后一步点击查看大图
腌制的酸梅的糖浆夏天可以兑水喝，偶尔我也会给麦兜冲一瓶放在冰箱给他上班喝。孩子也不用喝饮料。夏季喝一杯开胃还降暑！