剁椒鱼头
剁椒鱼头是一道非常开胃的菜肴,一般都是选择雄鱼或者胖鱼头来做,下班晚去菜市场没买到,就买的草鱼。这道菜做法简单,只要注意几个重要的点就能做出鲜美十足的鱼头,一起来看看吧~ 参与活动: #免费申领|招牌菜秘诀即刻揭晓!#
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步骤1/7
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1.草鱼去内脏黑膜,洗净切段。生姜切沫(因为家里盘子不是很大就用2个盘子蒸的)
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步骤2/7
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鱼切花刀,放入生姜、料酒、盐、生抽,涂抹均匀腌制15分钟。(有蒸鱼豉油的可以替代生抽)
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步骤3/7
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黄、红泡椒、大蒜、洋葱切沫。
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步骤4/7
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锅内放油、先放入蒜末、洋葱炒香,再放入红色泡椒炒出红油,加盐拌匀即可关火。
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步骤5/7
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白玉菇洗净控水放入装鱼的碗内。在铺上生姜葱叶(让鱼跟盘子之间留有缝隙,这样更容易熟。)
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步骤6/7
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碗内放入鱼头,铺上辣椒,如图所示。
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最后一步
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上蒸锅水开后蒸8-9分钟,在闷4分钟。(看鱼的大小决定蒸的时间)撒上葱花,淋入热油即可出锅。
1.去除鱼的黑膜、加入生姜、料酒、葱叶都能很好的去腥。
2.蒸鱼时盘子掉姜和菇是为了透气易熟。
3.剁椒蒜末炒过后再蒸蒜香味会更浓。
4.鱼蒸好后不要急着开盖,可以在闷几分钟,能确保鱼肉的鲜嫩。
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发布于 2021-06-17
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