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虾尾的做法

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虾尾

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用料感觉搬了一座山！

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鲜虾尾 2斤

、

藕 2节

、

淀粉适量

、

食用油适量

、

葱 2根

、

姜 1块

、

蒜 1头

、

干辣椒适量

、

花椒适量

、

郫县豆瓣酱 3大勺

、

啤酒 1听

、

香叶少许

、

醋少许

、

老抽少许

、

冰糖适量

、

鸡精 1勺

、

蚝油少许

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
今天专门买了鲜虾尾，口感比冷冻的更好，买回来再刷洗干净，去掉虾线。
步骤2/29 点击查看大图
葱姜蒜改刀切好。
步骤3/29 点击查看大图
花椒就位，干辣椒掰开。
步骤4/29 点击查看大图
香叶提前用热水泡上。
步骤5/29 点击查看大图
一切准备就绪。
步骤6/29 点击查看大图
两节藕去皮。
步骤7/29 点击查看大图
切丁。个人建议大一点儿，虽然炸的时候需要久一点儿，但是不会淹没在虾尾里，因为太好吃了。
步骤8/29 点击查看大图
加入适量淀粉。
步骤9/29 点击查看大图
包裹均匀。
步骤10/29 点击查看大图
下油锅炸，不停搅拌，避免粘连。
步骤11/29 点击查看大图
炸至金黄色捞出。
步骤12/29 点击查看大图
虾尾在开水里焯一下，去除杂质。
步骤13/29 点击查看大图
再放进冷水焯一下，更Q弹。
步骤14/29 点击查看大图
锅内重新起油。
步骤15/29 点击查看大图
放入葱姜蒜炒香。
步骤16/29 点击查看大图
加入花椒和干辣椒出味。
步骤17/29 点击查看大图
放入郫县豆酱翻炒。
步骤18/29 点击查看大图
倒入处理好的虾尾，翻炒均匀。
步骤19/29 点击查看大图
倒入1听啤酒。
步骤20/29 点击查看大图
热水泡好的香叶和水一起倒进去。
步骤21/29 点击查看大图
加少许醋。
步骤22/29 点击查看大图
酱油少许。
步骤23/29 点击查看大图
冰糖适量，按个人口味。这个一定是冰糖，白糖的口感差远了。
步骤24/29 点击查看大图
鸡精还是可以有一点儿的。
步骤25/29 点击查看大图
蚝油1大勺。
步骤26/29 点击查看大图
大火煮开。
步骤27/29 点击查看大图
放入炸好的藕丁。
步骤28/29 点击查看大图
不停翻炒，因为藕丁包裹的是淀粉，所以很容易收汁。
最后一步点击查看大图
出锅，上手套，拉面煮上等着。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-06-16

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