竹笋宝塔肉

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好多年前就看到大厨们做过宝塔肉，但一直买不到专业的模具，就此放手了20年。现在有了某宝真是太方便了，连宝塔肉的模具都能轻松买到！像不像，三分样！我先做一个练练手。没想到想了20年的宝塔肉，第一次做就成功了，没有想的那么难，蒸着吃入味又省事，还特别下饭，尤其里面藏着的竹笋干，吸足了油脂，简直比肉还好吃。这菜可以作为平时的家常菜，端午节聚会给家人做了之道菜，软糯入味的五花肉，跟放在里面的竹笋相互响应，有“节节高”的美好寓意，所以，完全可以忽略笨拙的刀功。参与活动: #菜谱有奖征集|舌尖上的端午#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

带皮五花肉 1块

、

竹笋干适量

、

西兰花半棵

、

胡萝卜半根

、

姜 1块

、

大葱 1段

、

八角 1颗

、

酱油适量

、

生抽少许

、

黑胡椒粉 3克

、

料酒 20克

、

盐少许

、

白糖 8克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
提前24小时将竹笋干用凉水泡软，中途要换几次水，以去除掉黄汤和晾晒时的干笋味；
步骤2/13 点击查看大图
带皮肥瘦肉一块，提前数小时冷冻变硬；冷冻后切片比新鲜的易操作；猪肉尽量用肥瘦相间的五花肉，图中这块略显肥；
步骤3/13 点击查看大图
用宝塔肉的模具扣在肉块上，用利刀将多余的部位切下来另做它用；
步骤4/13 点击查看大图
沿着肉块边缘转圈切，厚度约3毫米，不宜太薄，否则加热后易变形；下图的这块是另外做的，五花层次均匀，口感也更加油润而不腻；
步骤5/13 点击查看大图
将切好的肉片再恢复成原先的样子；
步骤6/13 点击查看大图
将肉块塞入宝塔模具中，每一层都用手轻轻向下按压，形成层次；
步骤7/13 点击查看大图
竹笋干切小段，放'调料'列表中的小料，拌匀；
步骤8/13 点击查看大图
将调好味的竹笋连同调料一起倒入宝塔肉中，料汁也倒一些，轻轻按压几下，笋干与肉的顶部略高一点点；
步骤9/13 点击查看大图
放入蒸箱或者蒸锅中，大火上汽后蒸90分钟左右；
步骤10/13 点击查看大图
蒸肉的时候将西兰花切小朵，胡萝卜切薄片，还可以用花朵模具刻出图案更添趣味；烧一锅水，点几滴植物油，放一点儿盐，将西兰花和胡萝卜焯熟后捞出，无需过凉水；
步骤11/13 点击查看大图
蒸熟的宝塔肉用一张有深度的盘子扣在上面，迅速翻过来，宝塔肉顺利脱模；
步骤12/13 点击查看大图
周围摆上西兰花和胡萝卜。
最后一步点击查看大图
竹笋宝塔肉，好看又好吃，清爽不油腻，肥肉入口即化，瘦肉鲜香不柴，笋干入味有嚼头

小贴士

1. 猪肉一定要冷冻变硬后才好切片，刀也要锋利些； 2. 中间的笋干要提前24小时泡软使用；也可以用梅干菜、干黄花菜等耐蒸的干菜代替，各有不同风味； 3. 蒸的时间要长一些，才能将油脂逼出来且被笋干吃透；吃剩下的肉要重新回温后才好吃，不可凉吃。

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发布于 2021-06-15

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