日本奶奶教我の太卷寿司【正宗家庭寿司】

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你知道海苔的上下左右里外吗？我不吃外面的太卷，因为都没有我做的好吃。要么寿司醋做的不好，要么搅拌不好，力度不理想等。详细介绍日本正宗太卷寿司家里做的太卷，不需要高端食材，可以经常吃的哦（糖分略高，不敢每天吃）我家常见搭配如下：（1）鸡蛋，香菇，鸭儿芹，干瓢，星鳗（2）蟹棒或虾，黄瓜，鸡蛋，萝卜苗（3）刺身（金枪鱼，三文鱼等），紫苏，黄瓜这次做了便当版本。所以没有出现“生”食材。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

寿司用海苔 3大张

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日本品种大米 2杯

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水比平时少点

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米醋 50ml

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糖 1大勺+1小勺

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盐比1小勺少一点点

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【干香菇煮物】可以冷冻1个月

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干香菇 25g

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酱油，味醂，糖各1大勺

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水适量

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【太卷食材】

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玉子烧 1份

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干香菇煮物半份

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菠菜 100g

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蟹棒 6根

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
先准备干香菇煮物(椎茸の甘辛煮)这是我家必备品，吃日式素面（不是素食，そうめんsoumen，日本挂面），太卷寿司，散寿司，日式便当等经常使用。保质期：冷藏1粥，冷冻1个月（放凉后分批冷冻，零下18度，具体看情况）
步骤2/9 点击查看大图
香菇泡软剪蒂，所有材料放入锅中。加适量水（要完全没过食材）
步骤3/9 点击查看大图
中小火煮到几乎没有汤汁即可。
步骤4/9 点击查看大图
玉子烧请参考写食谱http://www.douguo.com/cookbook/3097181.html菠菜：水煮，撒少许盐等一会儿后淋干水分。切掉根。玉子烧：切条香菇：切丝蟹棒：太粗的话切一半粗不管卷什么，所有食材切成条型。
步骤5/9 点击查看大图
需要日本品种大米，产地哪里都可以。我用中国东北产越光大米或七星。尽量选择新鲜的（要看加工日）用米饭锅配的杯子，量2杯，正常淘洗后放入锅中（我加没有电饭锅你平时用什么就用什么煮饭）做寿司时，水分不可以与平时一样多。应该要减少一些。在日本卖的电饭锅内胆上有'寿司米水分'的标志。如果你家没有，先放与平时一样的水分后。丢掉30-40ml水。新米水分多，老点的比较干，具体要丢掉多少还是需要自己控制。
步骤6/9 点击查看大图
电饭锅有'寿司'功能，可以用它，没有的话跟平时一样焖煮一下即可。米醋，糖，盐搅匀。糖盐没有融化时，可以用微波炉加热10-20秒左右再搅匀，虽然我个人并不是很喜欢这么做，因为米醋加热后香味不怎么好……。但是呢，为了后面操作简单，新手还是加热了完全溶解后倒入米饭上吧！很多人搅匀做法没有做对。包括部分日料店。千万不要，用饭勺把一粒一粒的大米压坏，跟海绵蛋糕时的，不要消泡的，切拌均匀。不清楚的参考下方视频
步骤7/9 点击查看大图
注意方向
步骤8/9 点击查看大图
2杯大米做的寿司饭。正好可以做3份太卷。所以三分之一的米饭放在中央，用手或饭勺轻轻铺开。真的，不要用力压。好多好多超级多的地方这一步做的不好。吃起来就那样口感。伤心离你远的边上1.5cm是不要放米饭哦！具体看视频参考视频里的位置把食材摆好。微微抬起寿司卷帘，看好'目标线'位置，一口气卷好。这个应该是技术活。慢慢练。我高中时第一次做了，当然失败告终。力度不要太轻，也不要太大。卷好了先放几分钟后切片。用家里最好的，锋利的刀。准备打湿厨房纸（或消毒处理过的纱布）切一次擦一次。
最后一步点击查看大图
做好了