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爆炒鸭肠的做法

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爆炒鸭肠

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有的时候，我也喜欢到大排档吃饭，熙熙攘攘、热气腾腾，闻着饭菜香，烟火味十足。每一个人去吃大排档，总有自己的偏好，但在潮汕吃大排档，总有几道小炒是大家都比较热捧的，爆炒鹅肠就是其中的一道。瞬间的大火猛炒，将鹅肠紧致酥脆的口感推向极致，那是家里炒不出的味道，但有的时候就是馋这一口，那也不能总往大排档跑。今天，在市场上见到新鲜的鸭肠，又勾起了我想吃爆炒鹅肠的念头，那么就试一试爆炒鸭肠吧！虽然比不上鹅肠的肥嫩爽脆，但更有嚼劲，更回味。、、酱汁：

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

鸭肠 500g

、

姜 3片

、

独蒜 2个

、

辣椒 1个

、

葱 1小把

、

面粉 1汤匙

、

盐 5g

、

食用油 1汤匙

、

生抽 1汤匙

、

蚝油 1汤匙

、

芥末 5g

、

淀粉水 5g、

、

清水 2汤匙

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
市场上买回来的鸭肠，用剪刀将鸭肠多余的油脂去除，将其剪成20公分左右的长度。
步骤2/10 点击查看大图
鸭肠中加入面粉，搅拌均匀后冲洗干净，再加盐入鸭肠中，充分搅拌后，再用水冲洗干净。
步骤3/10 点击查看大图
姜洗净切成姜丝，独蒜去皮切成蒜片，辣椒洗净切成辣椒圈、葱洗净切成葱段。
步骤4/10 点击查看大图
将生抽、蚝油、芥末、淀粉与清水搅拌均匀成酱汁。
步骤5/10 点击查看大图
煮开水，下鸭肠，在锅中煮十几秒钟左右，鸭肠略微卷曲，将其捞起。
步骤6/10 点击查看大图
将捞起的鸭肠用清水不停地冲洗至鸭肠凉却，沥干水分待用。
步骤7/10 点击查看大图
热锅凉油，下姜丝与蒜片，炒出香味。
步骤8/10 点击查看大图
下鸭肠，大火翻炒几下。
步骤9/10 点击查看大图
下调配好的酱料，快速翻炒均匀。
最后一步点击查看大图
下辣椒与葱段，继续快速翻炒，熄火即可食用。

小贴士

炒鸭肠时，手脚一定要快，所以要加所有的配料提前准备好，还有就是鸭肠过水时，分几次下鸭肠，烫个十几秒，鸭肠略卷马上要拉起过冷水。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-06-14

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