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溆浦血鸭的做法

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溆浦血鸭

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婆婆这个小镇紧挨溆浦县城，那里的溆浦血鸭很有名，我上班的幼儿园园长做这道血鸭非常好吃，没有放那么多乱七八糟的调味料，做出来没有一点鸭子的膻味儿不说，而且还保留了鸭子本身的甜味，真是深得我心；今天是微信远程教学，做出来味道跟她比还是差一点儿味，但是家里人都说这样做出来非常好吃

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸭子半只

、

蒜头适量

、

老姜 50克

、

花椒 10克

、

小米辣 8个

、

干辣椒节适量

、

青辣椒 6个

、

香叶、八角、桂皮适量

、

啤酒一瓶

、

鸡精适量

、

葱花适量

、

鸭血适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
半边鸭子洗净后控干水分放入老姜拌匀待用
步骤2/10 点击查看大图
锅内热油，先将鸭头、鸭爪、鸭翅这些不容易熟的大块入锅煸香（家里如果有茶油用茶油炒出来更香，如果没有其他油代替也可以，这道菜全程小火焖，大火翻炒的机会很少）
步骤3/10 点击查看大图
倒入剩下的鸭肉盖上锅盖小火焖五分钟左右，放入足量的食盐翻炒几下以后继续锅盖焖。
步骤4/10 点击查看大图
家有透明锅盖很容易看到肉质的变化，如果没有自己估量一下时间
步骤5/10 点击查看大图
把水分焖干，鸭油也出来了，焖到闻到鸭香味，这个样子（一定要把水分焖干哦，这样子不容易有膻味儿，我焖了大概十多分钟才焖好，全程小火，这个时候感觉油太多了我剩出来了一多半油）
步骤6/10 点击查看大图
加入调味料煸出香味儿
步骤7/10 点击查看大图
倒入一瓶啤酒
步骤8/10 点击查看大图
盖锅盖继续焖（感觉这道菜一直在锅盖下焖着进行）
步骤9/10 点击查看大图
啤酒也差不多焖干了，继续翻炒煸香三分钟后加入青辣椒和打好的葱花结，翻炒几下，加适量鸡精就可以出锅了。
最后一步点击查看大图
第一次做味道很赞，下次我要改良加入一点老干妈或者豆瓣酱试试看味道怎样。

小贴士

这道菜全程小火，大部分时间是盖锅盖焖，切记水分一定要焖干，；最开始油可以多放，到后面把鸭油煸出来，水分也焖干的时候如果感觉油太多可以弄一部分出来再加啤酒焖其实还有一个灵魂伴侣（鸭血没有放），因为我婆婆忘记买了，如果有鸭血和青椒一起放，虽然放了鸭血看相不是那么好，但是本身这道菜就是叫血鸭呀

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-06-14

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